A、A.黑曲
B、B.黄曲
C、C.白曲
D、D.红心曲
答案：A
A、A.黑曲
B、B.黄曲
C、C.白曲
D、D.红心曲
答案：A
A. A.糊味
B. B.涩味
C. C.酸味
D. D.苦味
A. A.降温
B. B.接种
C. C.排杂
D. D.以上全选
A. A.出甑前，无须关闭汽阀，不会造成热醅烫伤.
B. B.升甑盖时不宜过高，以防钢丝绳断裂；提升甑盖时，要注意甑旁有无障碍物和行人，防止甑盖移动砸伤人和设备损害.
C. C.出甑操作应动作协调一致，严防工具碰伤人.
D. D.操作时，要保持锅、甑周围地面卫生，不得有积水，以防发生摔伤事故.
A. A.3
B. B.5
C. C.10
D. D.15
A. A.原料杀菌
B. B.提高成曲率
C. C.使原料湿润更柔软
D. D.提前糊化
A. A.随意摆放
B. B.定置管理
C. C.随身携带
D. D.堆放在一起
A. A.拌和均匀
B. B.无疙瘩
C. C.无夹灰
D. D.手捏成团不粘手
A. A.10%-15%
B. B.15%-20%
C. C.25%-30%
D. D.20%-25%
