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人工踩曲的曲坯结构较机械制曲的曲坯更为致密，因此两者的保水能力（）。

A、A.两者相同

B、B.无从比较

C、C.前者较优

D、D.后者较优

答案：C

中级职业技能等级认定理论题库
茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-5102-3548-c0cf-0489c73d3400.html
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制曲生产班组原始记录填写要求（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8ab0-2187-c0cf-0489c73d3400.html
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非电工人员不得随意乱动或私自修理车间内的电气设备。（）
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发酵过程中水用量大则（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e56-a3bb-c06f-3a796944c900.html
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（）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a61-31f9-c0cf-0489c73d3400.html
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普通茅台酒从投料至出厂至少需要十年时间。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ef-eb3c-c0cf-0489c73d3400.html
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由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应≥0.20MPa。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50fa-c336-c0cf-0489c73d3400.html
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米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约（）天，再经蒸馏而制成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a43-4fa6-c0cf-0489c73d3400.html
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曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a4b-76f1-c0cf-0489c73d3400.html
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可作为白酒糖化发酵剂的有。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e40-48d3-c06f-3a796944c900.html
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单选题
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中级职业技能等级认定理论题库

人工踩曲的曲坯结构较机械制曲的曲坯更为致密，因此两者的保水能力（）。

A、A.两者相同

B、B.无从比较

C、C.前者较优

D、D.后者较优

答案：C

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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）
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制曲生产班组原始记录填写要求（）。

A. A.符合工艺要求

B. B.真实性、有效性

C. C.随意编造

D. D.当天生产数据可以等明天再报送

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非电工人员不得随意乱动或私自修理车间内的电气设备。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50fe-5cc4-c0cf-0489c73d3400.html
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发酵过程中水用量大则（）。

A. A.发酵快

B. B.酸度低

C. C.酸度高

D. D.升温猛

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（）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

A. A.低温馏酒

B. B.高温馏酒

C. C.缓慢蒸馏

D. D.中温馏酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a61-31f9-c0cf-0489c73d3400.html
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普通茅台酒从投料至出厂至少需要十年时间。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ef-eb3c-c0cf-0489c73d3400.html
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由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应≥0.20MPa。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50fa-c336-c0cf-0489c73d3400.html
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米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约（）天，再经蒸馏而制成的。

A. A.3

B. B.5

C. C.7

D. D.11

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a43-4fa6-c0cf-0489c73d3400.html
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曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为（）小时。

A. A.24-32

B. B.32-40

C. C.40-48

D. D.48-56

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a4b-76f1-c0cf-0489c73d3400.html
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可作为白酒糖化发酵剂的有。（）

A. A.大曲

B. B.淀粉酶

C. C.黄水

D. D.活性干酵母

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