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由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间（）。

A、A.两者相同

B、B.无从比较

C、C.前者较优

D、D.后者较优

答案：C

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白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为（）。

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发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

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“三同时”是指：新建、改建、扩建工程的劳动安全卫生设施必须与主体工程同时设计、同时（）、同时投入生产和使用。

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以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是（）。

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原辅料的感官鉴定包括哪些方面？（）

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茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：（）。

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生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至（）左右。

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生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场整洁。（）

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后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。（）

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（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。

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单选题

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中级职业技能等级认定理论题库

由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间（）。

A、A.两者相同

B、B.无从比较

C、C.前者较优

D、D.后者较优

答案：C

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白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为（）。

A. A.传统酒曲

B. B.纯种培养的糖化发酵剂

C. C.商品酶制剂和活性干酵母

D. D.以上均选

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发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

A. A.3

B. B.5

C. C.8

D. D.10

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“三同时”是指：新建、改建、扩建工程的劳动安全卫生设施必须与主体工程同时设计、同时（）、同时投入生产和使用。

A. A.审批

B. B.规划

C. C.施工

D. D.计划

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以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用是（）。

A. A.接种

B. B.排潮

C. C.除湿

D. D.降温

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原辅料的感官鉴定包括哪些方面？（）

A. A.色泽

B. B.气味

C. C.形态

D. D.以上全选

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茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：（）。

A. A.20℃--30℃

B. B.30℃--40℃

C. C.37℃--45℃

D. D.40℃--50℃

点击查看答案

生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至（）左右。

A. A.7.0

B. B.6.0

C. C.5.0

D. D.4.0

点击查看答案

生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场整洁。（）

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后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。（）

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（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。

A. A.灭菌

B. B.消毒

C. C.冲洗

D. D.打扫

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