答案：B
A. A.固态发酵；
B. B.液态发酵；
C. C.半固态发酵；
D. D.纯种发酵
A. A.乙酸乙酯；
B. B.丁酸乙酯；
C. C.己酸乙酯；
D. D.乳酸乙酯
A. A.过滤糟渣
B. B.过滤异杂物
C. C.过滤油酯
D. D.防止物品掉落
A. A.一人加面
B. B.一人加水
C. C.一人迅速用双手将面和水搅拌
D. D.搅拌后将面料推至地下
A. A.20
B. B.30
C. C.40
D. D.60
A. A.25-35
B. B.10-18
C. C.13-17
D. D.15～25
A. A.合理的发酵温度控制
B. B.优质选用原料
C. C.监测发酵过程参数并及时调整
D. D.适宜的水分参数
A. A.原料
B. B.水分
C. C.温度
D. D.湿度
