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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

答案：A

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天然水由气体、生物、有机物、盐类等物质组成，水中含有（）等气体。

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在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致（）。

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茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。

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糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m3糠壳的质量不大于（）㎏。

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使用（）能稀释粮糟的酸度,能有效促进糟醅中酸的挥发。

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带（）等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。

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斜面固体培养基琼脂用量一般为（）%。

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我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如（）等。

曲坯后火期持续时间可达（）。

糟醅中酸的主要作用有（）。

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判断题

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中级职业技能等级认定理论题库

对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

答案：A

相关题目

天然水由气体、生物、有机物、盐类等物质组成，水中含有（）等气体。

A. A.氧气

B. B.二氧化碳

C. C.硫化氢

D. D.氮气

点击查看答案

在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致（）。

A. A.坠甑

B. B.冒甑

C. C.冲甑

D. D.淤锅

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茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。

A. A.酵母菌

B. B.霉菌

C. C.芽孢杆菌

D. D.梭菌

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糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m3糠壳的质量不大于（）㎏。

A. A.106

B. B.118

C. C.125

D. D.133

点击查看答案

使用（）能稀释粮糟的酸度,能有效促进糟醅中酸的挥发。

A. A.尾酒

B. B.量水

C. C.大曲

D. D.增加淀粉含量

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带（）等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。

A. A.糊味

B. B.苦味

C. C.焦臭味

D. D.生糠味

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斜面固体培养基琼脂用量一般为（）%。

A. A.1-2

B. B.1.5-2

C. C.1.5-2.5

D. D.2-3

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我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如（）等。

A. A.兼香型

B. B.芝麻香型

C. C.老白干香型

D. D.酱香型

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曲坯后火期持续时间可达（）。

A. A.3-5天

B. B.4-6天

C. C.5-7天

D. D.6-8天

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糟醅中酸的主要作用有（）。

A. A.酸有利于糊化和糖化作用，有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力

B. B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C. C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D. D.酯化作用

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