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大曲的糖化力和发酵力均较高。（）

答案：B

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在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是（）是各种微生物的大本营。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a3d-5e07-c0cf-0489c73d3400.html
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一般细菌在曲坯中水分下降到（）％以下时，很难生长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a49-e96b-c0cf-0489c73d3400.html
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小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f4-e1e6-c0cf-0489c73d3400.html
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活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是（）%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a79-bdb9-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒曲的配料有小麦、母曲、水。（）
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拆仓曲感官质量检查内容主要包括：色泽、香味、温度等情况。（）
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茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a16-8bed-c0cf-0489c73d3400.html
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影响大曲质量的因素有哪些？（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e47-e902-c06f-3a796944c900.html
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大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e28-1579-c06f-3a796944c900.html
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润粮前对高粱的检查项目有（）。
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大曲的糖化力和发酵力均较高。（）

答案：B

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相关题目
在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是（）是各种微生物的大本营。

A. A.水果表皮

B. B.水

C. C.土壤

D. D.空气

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a3d-5e07-c0cf-0489c73d3400.html
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一般细菌在曲坯中水分下降到（）％以下时，很难生长。

A. A.30

B. B.34

C. C.38

D. D.40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a49-e96b-c0cf-0489c73d3400.html
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小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f4-e1e6-c0cf-0489c73d3400.html
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活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是（）%。

A. A.0.5-0.8

B. B.1-1.2

C. C.0.8-1.0

D. D1.2-1.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a79-bdb9-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒曲的配料有小麦、母曲、水。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f7-4cfb-c0cf-0489c73d3400.html
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拆仓曲感官质量检查内容主要包括：色泽、香味、温度等情况。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-510b-38ab-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占原料的（）。

A. A.5-6%

B. B.4-5%

C. C.2-3%

D. D.1-2%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a16-8bed-c0cf-0489c73d3400.html
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影响大曲质量的因素有哪些？（）

A. A.原料

B. B.水分

C. C.温度

D. D.湿度

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大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的（）。

A. A.种类

B. B.代谢

C. C.生长繁殖

D. D.呼吸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e28-1579-c06f-3a796944c900.html
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润粮前对高粱的检查项目有（）。

A. A.重量

B. B.色泽

C. C.净度、气味

D. D.以上全选

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