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中级职业技能等级认定理论题库
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堆积发酵时间不得超过12天。（）

答案：A

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制曲拌曲水分在（）%左右为宜。
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茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-5102-f9ac-c0cf-0489c73d3400.html
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第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。
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曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-5108-6c11-c0cf-0489c73d3400.html
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曲量及酒母量偏大的，容易使酒出现（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e54-75a5-c06f-3a796944c900.html
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微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。（）
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工伤、产假及其他原因休假（）个月（含）以上返岗原部门的，视同为复岗员工，由所在二部门和班组组织开展复岗安全教育培训。
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曲块进入干曲仓后，应定期（）。
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衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥（）。
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米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约（）天，再经蒸馏而制成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a43-4fa6-c0cf-0489c73d3400.html
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堆积发酵时间不得超过12天。（）

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制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

A. A.30

B. B.35

C. C.38

D. D.40

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茅台酒生产中，润粮既保持高粱表皮的淀粉不流失，又使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀，为糊化准备。（）
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第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

A. A.9种

B. B.18种

C. C.27种

D. D.30种

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曲虫高峰期的形成与温度、湿度有关。（）
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曲量及酒母量偏大的，容易使酒出现（）。

A. A.糊味

B. B.涩味

C. C.酸味

D. D.苦味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e54-75a5-c06f-3a796944c900.html
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微生物的生长曲线可分为4个主要阶段，即迟滞期、对数生长期、稳定期及衰亡期。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f3-a8d5-c0cf-0489c73d3400.html
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工伤、产假及其他原因休假（）个月（含）以上返岗原部门的，视同为复岗员工，由所在二部门和班组组织开展复岗安全教育培训。

A. A.3

B. B.6

C. C.9

D. D.12

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8ab4-073d-c0cf-0489c73d3400.html
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曲块进入干曲仓后，应定期（）。

A. A.测量温度

B. B.测量湿度

C. C.测量二氧化碳

D. D.填写记录

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衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥（）。

A. A.0.5

B. B.0.8

C. C.1

D. D.1.2

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a46-08d1-c0cf-0489c73d3400.html
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米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约（）天，再经蒸馏而制成的。

A. A.3

B. B.5

C. C.7

D. D.11

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