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不同的制曲工艺往往铸就了不同的酒体风格。（）

答案：A

中级职业技能等级认定理论题库
茅台酒生产出酒率高，约为1:5。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ef-ac1f-c0cf-0489c73d3400.html
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酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a64-b9ae-c0cf-0489c73d3400.html
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拌料时，母曲用量原则为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e41-f921-c06f-3a796944c900.html
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茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a19-1520-c0cf-0489c73d3400.html
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白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8aa2-f9a3-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-5102-3548-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f7-c69a-c0cf-0489c73d3400.html
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7S管理包含、整顿、（）、清洁、素养。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8aaf-c133-c0cf-0489c73d3400.html
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传统小曲中的酵母起主要作用的是（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e2b-1474-c06f-3a796944c900.html
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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ff-5fdb-c0cf-0489c73d3400.html
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不同的制曲工艺往往铸就了不同的酒体风格。（）

答案：A

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茅台酒生产出酒率高，约为1:5。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ef-ac1f-c0cf-0489c73d3400.html
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酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0，最适pH为（）。

A. A.2.5-3

B. B.3-4

C. C.4-5

D. D.5-5.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a64-b9ae-c0cf-0489c73d3400.html
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拌料时，母曲用量原则为（）。

A. A.冬天多用

B. B.冬天少用

C. C.夏天多用

D. D.夏天少用

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e41-f921-c06f-3a796944c900.html
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茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

A. A.20%

B. B.25%

C. C.12.5%

D. D.30%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a19-1520-c0cf-0489c73d3400.html
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白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物。

A. A.醛类

B. B.醇类

C. C.酯类

D. D.酚类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8aa2-f9a3-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒制酒生产中，润粮后粮堆应该整齐堆放，不准有连堆现象，如果有积水可在第二天将积水处理干净即可。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-5102-3548-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱磨粮时破碎度工艺要求范围是（下沙：16-22%，造沙27-32%）。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f7-c69a-c0cf-0489c73d3400.html
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7S管理包含、整顿、（）、清洁、素养。

A. A.整理、清扫、安全、节约

B. B.整理、清扫、环保、节约

C. C.整理、打扫、安全、节约

D. D.修理、清扫、安全、节约

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8aaf-c133-c0cf-0489c73d3400.html
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传统小曲中的酵母起主要作用的是（）。

A. A.酵母属

B. B.假丝酵母属

C. C.拟内抱霉属

D. D.汉逊酵母属

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e2b-1474-c06f-3a796944c900.html
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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ff-5fdb-c0cf-0489c73d3400.html
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