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出仓曲越疏松越好。（）

答案：B

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清香型白酒主体香成份是（）。

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（）是白酒蒸馏过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

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泥池窗户须（），保持泥池通风透气。

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乳酸发酵的主要微生物是（），其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

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大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。

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设备运行过程中发出异常响动，操作人员应（）。

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下沙轮次量水用量是高粱量的（）。

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）

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水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

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对碳源的选择顺序是：麦芽糖，淀粉，糊精，葡萄糖，以麦芽糖为最好。（）43、霉菌，每次配料中pH值有变化，均会影响到其生成霉的种类和数量，实践证明,pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

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出仓曲越疏松越好。（）

答案：B

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清香型白酒主体香成份是（）。

A. A.乙酸乙酯

B. B.丁酸乙酯

C. C.乳酸乙酯

D. D.己酸乙酯

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（）是白酒蒸馏过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

A. A.看花摘酒

B. B.看汽摘酒

C. C.品酒摘酒

D. D.测量摘酒

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泥池窗户须（），保持泥池通风透气。

A. A.上班时间开启

B. B.长期开启

C. C.下班时间关闭

D. D.长期关闭

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乳酸发酵的主要微生物是（），其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。

A. A.细菌

B. B.酵母菌

C. C.霉菌

D. D.放线菌

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大曲中的糖化酶类表现为曲的（）。

A. A.蛋白分解力

B. B.发酵力

C. C.糖化力

D. D.液化力

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设备运行过程中发出异常响动，操作人员应（）。

A. A.设备还能运行，生产任务重要

B. B.立刻关闭电源，上报维修人员

C. C.继续运行，同时上报维修人员

D. D.离开岗位，同时上报当班班长

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下沙轮次量水用量是高粱量的（）。

A. A.1%-4%

B. B.1%-3%

C. C.2%-3%

D. D.2%-4%

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）

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水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

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