答案：A
答案：A
A. A.曲香、霉香、苹果香
B. B.豆豉香、氨味、醇香
C. C.花香、曲香、醇香
D. D.豆豉香、曲香、花香
A. A.先糖化、后发酵
B. B.先发酵、后糖化
C. C.边糖化、边发酵
D. D.单糖发酵
A. A.己酸乙酯；
B. B.乙酸乙酯；
C. C.乳酸乙酯；
D. D.丁酸乙酯
A. A.原料
B. B.水分
C. C.温度
D. D.湿度
A. A.易造成杂菌污染
B. B.发酵升温异常
C. C.出酒率偏低
D. D.对酒体风味没有影响
A. A.微生物活动受阻
B. B.微生物生长加快
C. C.微生物死亡
D. D.微生物生长停止
A. A.坠甑
B. B.冒甑
C. C.冲甑
D. D.淤锅
A. A.一人掏糟保证抬箢内糟醅均匀、疏松
B. B.酒甑较小，没必要两人上甑
C. C.缺乏上甑的技术人员
D. D.一人上甑保证上甑过程中手法一致，酒醅覆盖均匀
