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中级职业技能等级认定理论题库
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答案：B

中级职业技能等级认定理论题库
茅台酒生产出酒率高，约为1:5。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ef-ac1f-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ed-1d9e-c0cf-0489c73d3400.html
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在制酒生产过程中，拌曲温度过高有什么影响？（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e54-085a-c06f-3a796944c900.html
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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ff-5fdb-c0cf-0489c73d3400.html
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酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8aa7-61be-c0cf-0489c73d3400.html
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培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e2d-3312-c06f-3a796944c900.html
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基酒入库前先将酒精计、温度计等计量器具准备妥当。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50fc-0df0-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a2f-137e-c0cf-0489c73d3400.html
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干粉灭火剂可用于扑救的火灾有（）、电器设备、精密机械设备、精密仪器。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e4b-1d09-c06f-3a796944c900.html
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大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（）。
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配料参数记录可以根据需要任意修改。（）

答案：B

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茅台酒生产出酒率高，约为1:5。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ef-ac1f-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ed-1d9e-c0cf-0489c73d3400.html
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在制酒生产过程中，拌曲温度过高有什么影响？（）

A. A.易造成杂菌污染

B. B.发酵升温异常

C. C.出酒率偏低

D. D.对酒体风味没有影响

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为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析工作必须做到：取样要具有代表性，而分析准确、及时。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ff-5fdb-c0cf-0489c73d3400.html
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酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？（）

A. A.30

B. B.35

C. C.40

D. D.45

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8aa7-61be-c0cf-0489c73d3400.html
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培菌阶段曲坯霉菌主要产生下列哪种酶。（）

A. A.淀粉酶

B. B.糖化酶

C. C.蛋白酶

D. D.溶菌酶

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基酒入库前先将酒精计、温度计等计量器具准备妥当。（）
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茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则（）。

A. A.5—8cm，冬厚夏薄

B. B.5—8cm，冬薄夏厚

C. C.3—8cm，冬薄夏厚

D. D.5—10cm，冬薄夏厚

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干粉灭火剂可用于扑救的火灾有（）、电器设备、精密机械设备、精密仪器。

A. A.易燃液体

B. B.忌水性物质

C. C.油类

D. D.油漆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e4b-1d09-c06f-3a796944c900.html
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大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（）。

A. A.青霉

B. B.木霉

C. C.曲霉

D. D.毛霉

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