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曲虫防治忌用化学杀虫剂直接在仓内处理曲块。（）

答案：A

中级职业技能等级认定理论题库
酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ea-4b0c-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产中，清蒸后的谷壳使用时间不得超过（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a86-2935-c0cf-0489c73d3400.html
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传统小曲中的酵母起主要作用的是（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e2b-1474-c06f-3a796944c900.html
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酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e32-527c-c06f-3a796944c900.html
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对于在事故中停止呼吸和心跳的伤员，（）分钟内抢救成功率最高。
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米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约（）天，再经蒸馏而制成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a43-4fa6-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8aa2-973a-c0cf-0489c73d3400.html
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生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a8d-7d94-c0cf-0489c73d3400.html
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后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。（）
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小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8aa0-a4f9-c0cf-0489c73d3400.html
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曲虫防治忌用化学杀虫剂直接在仓内处理曲块。（）

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酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ea-4b0c-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产中，清蒸后的谷壳使用时间不得超过（）。

A. A.12h

B. B.24h

C. C.36h

D. D.48h

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a86-2935-c0cf-0489c73d3400.html
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传统小曲中的酵母起主要作用的是（）。

A. A.酵母属

B. B.假丝酵母属

C. C.拟内抱霉属

D. D.汉逊酵母属

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e2b-1474-c06f-3a796944c900.html
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酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）。

A. A.粳高粱

B. B.糯高粱

C. C.大米

D. D.糯米

E. E.玉米

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cca5-6e32-527c-c06f-3a796944c900.html
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对于在事故中停止呼吸和心跳的伤员，（）分钟内抢救成功率最高。

A. A.3

B. B.5

C. C.7

D. D.9

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a7e-7138-c0cf-0489c73d3400.html
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米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约（）天，再经蒸馏而制成的。

A. A.3

B. B.5

C. C.7

D. D.11

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茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为（）。

A. A.半年

B. B.1年

C. C.2年

D. D.3年

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生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于（）。

A. A.水分

B. B.粉碎度

C. C.微生物

D. D.配料

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后火排潮生香期后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，导致“软心”，严重的会形成“窝水曲”，直接影响质量。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-510a-f86a-c0cf-0489c73d3400.html
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小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为（）。

A. A.先固态培菌糖化、后发酵法

B. B.边糖化、边发酵法

C. C.配醅固态发酵法

D. D.以上全是

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