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干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）

答案：B

中级职业技能等级认定理论题库
白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50e7-717c-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产中，清蒸后的谷壳使用时间不得超过（）。
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高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。（）
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翻曲过程中，应将曲坯之间的草把（）。
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茅台酒生产原料高粱的理化指标检测标准中，以下哪项不属于主要检测指标？（）
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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。
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制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f5-1fee-c0cf-0489c73d3400.html
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厌氧闷杀可消灭大量曲虫的成虫和虫卵（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-5108-ac68-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲生产中采用的是多菌种（）发酵法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a17-dcff-c0cf-0489c73d3400.html
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由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应≥0.20MPa。（）
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干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）

答案：B

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白酒的主要成分是酒精和水，它们决定白酒的香型、风味、质量。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50e7-717c-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产中，清蒸后的谷壳使用时间不得超过（）。

A. A.12h

B. B.24h

C. C.36h

D. D.48h

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a86-2935-c0cf-0489c73d3400.html
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高粱中微量的单宁及花青素等色素成分，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁含量过多，则会使酒带酸味、涩味。（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50ff-a2d1-c0cf-0489c73d3400.html
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翻曲过程中，应将曲坯之间的草把（）。

A. A.拆除

B. B.抖松

C. C.换面

D. D.粘连

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a5b-79de-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒生产原料高粱的理化指标检测标准中，以下哪项不属于主要检测指标？（）

A. A.水分

B. B.淀粉

C. C.千粒重

D. D.皮厚

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd6c-8a83-d13b-c0cf-0489c73d3400.html
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茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

A. A.60%

B. B.70%

C. C.80%

D. D.90%

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制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-50f5-1fee-c0cf-0489c73d3400.html
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厌氧闷杀可消灭大量曲虫的成虫和虫卵（）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0002cd71-5108-ac68-c0cf-0489c73d3400.html
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大曲生产中采用的是多菌种（）发酵法。

A. A.控制

B. B.培养

C. C.选择

D. D.自然

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由于汽压过小，在蒸粮时易导致糊化度不足，所以蒸粮汽压应≥0.20MPa。（）
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