解析：解析:控制每天饮食总热量,建议三餐饮食规律,可溶性膳食纤维将使餐后血糖降低,饱和脂肪酸(SFA)是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中,这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高的主要原因,继发引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。

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3、食物的可食部和食物的废弃率是一个绝对的概念。()

A. 　正确

B. 　错误

解析：解析:食物的可食部和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每 100g 食物中可以食用部分占该食物的比例;而废弃率则是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。有的食物(如芸豆、蜜枣等)的可食部为 100%,也就是说这些食物可以全部被人食用;而还有很多食物具有不可食用部分,如苹果的可食部是 76%,废弃率则为 24%。

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31.几种常见食品蛋白质的功效比值最高的是( )。

A. 　全鸡蛋

B. 　牛奶

C. 　牛肉

D. 　鱼

解析：解析:全鸡蛋 3.92,牛奶 3.09,鱼 4.55,牛肉 2.30,大豆 2.32,精致面粉 0.60,大米 2.16。

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10、24 小时回顾调查表的设计,首先要明确调查对象、时间、地区等基本信息,主要包含( )内容。

A. 　进餐地点

B. 　进餐方式

C. 　进餐时间

D. 　原料编码

E. 　食物名称

解析：解析:24 小时回顾调查表的设计,首先要明确调查对象、时间、地区等基本信息,主要包含:食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间、进餐地点、加工地点等内容。

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18、加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病,达到健康长寿和提高生命质量的必要条件包括( )。

A. 　合理营养

B. 　健康保健

C. 　适当运动

D. 　合理膳食搭配

解析：解析:老年人咀嚼吞咽能力和消化功能减退,食物摄入量减少,营养风险增加;因此合理营养是加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病,达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。

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1、原发性病因指单纯营养素摄入不足,继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足。()

A. 　正确

B. 　错误

解析：解析:营养缺乏病指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症,如维生素 C缺乏病、缺铁性贫血、眼干燥症、地方性甲状腺肿等。营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类:原发性病因指单纯营养素摄入不足,继发性病因指由于其他疾病过程而引起的营养素不足。

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14、微量元素是指在人体内的含量小于 0.1%体重的矿物质,分为人体必需的微量元素、人体可能必需的微量元素、具有潜在毒性的微量元素。( )

A. 　正确

B. 　错误

解析：解析:微量元素是指在人体内的含量小于 0.01%体重的矿物质,分为人体必需的微量元素、人体可能必需的微量元素、具有潜在毒性的,但在低剂量时,对人体可能是有益的微量元素。

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19、社区营养工作者应具备医学、营养学、经济学、社会学、统计学等方面的知识,才能从不同角度去分析和解决问题。( )

A. 　正确

B. 　错误

解析：解析:由于社区营养工作者需要面向社区不同社会阶层、不同文化层次解决不同的营养问题,因此,社区营养工作者应具备医学、营养学、经济学、社会学,统计学等方面的知识,才能从不同角度去分析和解决问题,较好地开展社区营养工作;同时应有较强的现场工作能力,能组织协调,善于交流、沟通,善于开发领导,争取各部门领导的支持,能加强与各部门的合作及争取社区群众的配合,以确保各项任务的顺利完成。

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65、常用的评价个体营养状况的方法是人体测量。()

A. 　正确

B. 　错误

解析：解析:常用的评定个体营养状况的方法是人体测量,它包括体重、身高、皮褶厚度及身体各个围度的测量,由于这些指标的测量简单易行,且可以较好的反映人体营养状况,所以是人体营养状况测定不可缺少的内容,是评价人体营养状况的一个重要方法。

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