解析：解析:食物的可食部和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每 100g 食物中可以食用部分占该食物的比例;而废弃率则是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。有的食物(如芸豆、蜜枣等)的可食部为 100%,也就是说这些食物可以全部被人食用;而还有很多食物具有不可食用部分,如苹果的可食部是 76%,废弃率则为 24%。

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2、根据定义,RNI 是一个能满足人群中 97%~98%的个体的需要的摄入水平(假定人群的需要量呈正态分布)。( )

A. 　正确

B. 　错误

解析：解析:根据定义,RNI 是一个能满足人群中 97%~98%的个体的需要的摄入水平(假定人群的需要量呈正态分布)。

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1、食物种类繁多,不同的食物具有不同的口味和营养特点,所以选择食物是要尽可能的全面和多样化。( )

A. 　正确

B. 　错误

解析：解析:要安排饮食首先是选择食物。食物种类繁多,不同的食物具有不同的口味和营养特点,所以选择食物时要包含中国居民平衡膳食宝塔所列举的五大类食物,以便制作出营养全面而又美味可口的膳食。另外,食物在生产、加工、运输和储存的过程中会发生许多变化,包括食物的污染、变质和营养素的损失等,所以要尽可能选择新鲜、优质的食物。

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57、关于推荐摄入量的说法不正确的选项是( )

A. 　长期摄入该水平可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备

B. 　长期摄入该水平满足身体对该营养的需要

C. 　能满足 50%个体对该营养素的需求 (EAR)

D. 　作为个体每日摄入该营养素的目标值

解析：解析:“平均需要量(estimated average requirement,EAR)是群体中各个体需要量的平均值,指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50%个体需要量的摄入水平,是根据个体需要量的研究资料制订的。

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37.关于母乳的营养特点,描述不正确的是( )。

A. 　人乳、牛乳中乳清蛋白与酪蛋白的比值均是 70:30

B. 　人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多

C. 　人乳中的乳糖含量约 7%,高于牛乳

D. 　人乳中钙、磷比例适宜(2:1),利于钙的吸收

解析：解析:人乳中乳清蛋白与酪蛋白的比值是 70:30,牛乳中乳清蛋白与酪蛋白的比值是

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15、食品标签是食品企业向社会交出的质量保证( )

A. 　正确

B. 　错误

解析：解析:食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物,是对食品质量特性、安全特性、食用(饮用)说明的描述。食品标签有助于维护消费者知情权,引导消费者选择更健康食品,同时也是增加贸易竞争提升贸易公平、促进监管的基础。另一方面,食品标签也是食品企业向社会交出的质量保证。

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11、食物成分表中的编码第 3位数字是()。

A. 　食物的种类码

B. 　食物的类别编码

C. 　食物的亚类编码

D. 　食物在亚类中的排列序号

解析：解析:食物编码由 6位数字组成,前 2位数字是食物的类别编码,第 3位数字是食物的亚类编码,最后 3位数字是食物在亚类中的排列序号。

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42、对于膳食调查方法,下列叙述正确的是( )

A. 　传统的 24 小时回顾法调查不统计调味品的摄入量

B. 　膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C. 　化学分析法目的是测定膳食中有害物质的含量

D. 　记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭

解析：解析:膳食史法已被广泛用于营养流行病学调查研究,当食物消耗种类多,随季节变化大时,采用膳食史法可以更加全面地了解居民膳食的摄入情况。对于许多慢性疾病,研究过去的膳食状况比研究现在更有意义,B 是正确的。传统的 24 小时回顾法中包括调味品的摄入量统计,A 错误。为了解不同个体和人群的膳食习惯,包括摄入的食物品种及每日从食物中所能摄取各种营养素的量,食物加工、烹调是否合理,膳食制度是否合理,被调查者过去膳食史,营养工作者需要选择适当的膳食调查方法对有关人群进行膳食调查。膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等,C 错误。记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法,该法适合于家庭调查,也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

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62.纯豆乳、椰子乳属于( )饮料。

A. 　植物蛋白

B. 　蔬菜汁

C. 　含乳

D. 　果汁

解析：解析:植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于 5%(m/V),包括豆乳类饮料,椰子乳饮料,杏仁乳饮料,其他植物蛋白饮料。

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21、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的是( )

A. 　碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染

B. 　食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大

C. 　温度越低,污染的可能性越大

D. 　理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染

E. 　不完整或受损的容器易造成食品污染

解析：解析:影响食品被容器和包装材料污染的因素:(1)食品本身的性质。酸性食品如醋、果汁等可溶解金属、搪瓷、陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属而造成食品污染;食品中的酒精、油脂等可溶解容器和包装材料中的某些脂溶性有机物。(2)时间。食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大。(3)温度。通常温度越高,食品容器和包装材料中的有害物质越易溶出。(4)食品容器和包装材料的理化性质和完整性。理化性质不稳定和杂质含量较高的容器和包装材料,易使食品受到污染;不完整或受损的容器,如脱落的搪瓷容器、罐头盒内皮镀锡不完整或不均匀等,均易造成食品污染。

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