A、 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B、 不宜用过多的糖和甜食
C、 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D、 适量的膳食纤维
答案：C
解析：解析:学龄前儿童膳食碳水化合物应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。
A、 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B、 不宜用过多的糖和甜食
C、 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D、 适量的膳食纤维
答案：C
解析：解析:学龄前儿童膳食碳水化合物应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:成年男性和女性测量胸围的方法是不一样的,男性测量时,将软尺零点固定于被测者胸前右侧乳头下缘,而女性以胸骨中线第四肋间高度为固定点。
A. 变质
B. 变味
C. 受潮
D. 变性
解析：解析:挑选好的原料应保存于通风、干燥的储存库中,并在规定时间内使用,避免原料在储存过程中变质。
A. 营养过剩
B. 营养不良
C. 营养中等
D. 营养良好
解析：解析:5 岁以前儿童上臂围变化不大,我国 1-5 岁儿童上臂围 13.5cm 以上为营养良好,12.5-13.5cm为营养中等,12.5cm 以下为营养不良。
A. 酸奶
B. 小麦
C. 牛奶
D. 豆制品
解析：解析:每日供给相当于 15-20 克的大豆制品,可提供 6-10 克的优质蛋白。应当充分利用大豆资源来解决儿童的蛋白质营养问题,尤其是在较贫困的地区。
A. 身高和体重
B. 上臂围
C. 腰围和臀围
D. 皮褶厚度
解析：解析:成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等,其中以身高和体重最为重要,因为它综合反映了能量、蛋白质及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况,反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:胆汁是由肝细胞不断生成的具有苦味的有色液汁。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:精米精面在加工过程中损失了大量的营养素,但如果加工过粗,又有可能保留了较多的植酸、膳食纤维等影响矿物元素的吸收,因此幼儿谷类以标准米和标准面为宜。
A. 权威化、规范化、系统化
B. 系统化、权威化、科学化
C. 科学化 、规范化、标准化
D. 规范化 、系统化、科学化
解析：解析:在开展体格测量工作时,通过对体格测量工作实施“标准化”,对每名调查员的测量质量进行判定,分析和找出测量中出现的问题和原因,以提高测定的准确性和精确性,使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。
A. 上午 8时
B. 上午 10时
C. 下午 2时
D. 下午 4时
解析：解析:测量身高一般在上午 10时时左右进行,此时身高为全天的中间值。
A. 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B. 不宜用过多的糖和甜食
C. 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D. 适量的膳食纤维
解析：解析:学龄前儿童膳食碳水化合物应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。
