A、 食品冷藏应注意“急冻缓化”
B、 盐腌 食盐浓度达 10%以上
C、 吃剩一定要冷藏,能完全阻止食品腐败变质
D、 酸渍 浓度应达 1.7%以上
答案：C
解析：解析:贮存食物安全指导:(1)冷藏。食品冷藏应注意“急冻缓化”,即冷冻食品时应尽快使温度降至冰点以下,而解冻时应使其缓慢融解,这样对食品组织结构的影响很小,可使食品品质基本完全恢复。注意各类食品都有适当的保藏期,冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质,各类食品在不同温度下的保藏期可有很大差异。(2)加热。食品加热至 60℃以上即属于热处理。(3)盐腌和干燥。盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上,并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。(4)酸渍或酸发酵。酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度达到 1.7%以上(pH 值 2.5 以下)。
A、 食品冷藏应注意“急冻缓化”
B、 盐腌 食盐浓度达 10%以上
C、 吃剩一定要冷藏,能完全阻止食品腐败变质
D、 酸渍 浓度应达 1.7%以上
答案：C
解析：解析:贮存食物安全指导:(1)冷藏。食品冷藏应注意“急冻缓化”,即冷冻食品时应尽快使温度降至冰点以下,而解冻时应使其缓慢融解,这样对食品组织结构的影响很小,可使食品品质基本完全恢复。注意各类食品都有适当的保藏期,冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质,各类食品在不同温度下的保藏期可有很大差异。(2)加热。食品加热至 60℃以上即属于热处理。(3)盐腌和干燥。盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上,并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。(4)酸渍或酸发酵。酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度达到 1.7%以上(pH 值 2.5 以下)。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:根据定义,RNI 是一个能满足人群中 97%~98%的个体的需要的摄入水平(假定人群的需要量呈正态分布)。
A. 小麦胚芽
B. 玉米
C. 小麦
D. 稻米
解析：解析:胚芽的脂肪含量最多,其他部位淀粉含量多。
A. 讲座
B. 小组活动
C. 个别劝导
D. 培训
E. 咨询
解析：解析:营养教育的基本方法有讲座、小组活动、个别劝导、培训、咨询。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:体格测量调查表是用于记录体格测量各项原始数据的专门表格,表格中的行依次定义了被测者的基本资料,如姓名、性别、年龄等;以及体格测量的各项指标,如身高、体重等。同时,被测者的一些需要特别加以说明的事项定义在备注栏中,但无心理状况内容。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:NRVs 是专用于食品营养标签中的营养标示的营养素日需要量参考值,NRVs 大致可以满足正常成年人的营养需要,但不适用于 36 个月以内的婴幼儿。
A. 营养状况
B. 健康水平
C. 营养知识水平
D. 健康理念
解析：解析:大量调查研究表明,营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点,对提高广大群众的营养知识水平、合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效
A. 体力活动
B. 生长发育
C. 孕育期
D. 食物热效应
解析：解析:除了基础代谢外,体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的 15%~30%。
A. 零平衡
B. 负平衡
C. 正平衡
D. 不平衡
解析：解析:生长发育中儿童及青少年的能量处于正平衡状态,对能量的需要量与生长速度成正比。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:根据血液的循环途径和功能不同,可将血液循环分为体循环(大循环)与肺循环(小循环)两部分
A. 正确
B. 错误
解析：解析:当细胞内钠含量增多时,水进入细胞引起水肿,反之,丢失钠过多,水量减少,引起缺水。
