A、 上浆挂糊
B、 加醋
C、 先切后洗
D、 急火快炒
E、 勾芡
答案：ABDE
解析：解析:食物在烹调时其中的营养素遭到损失,是不能完全避免的,但若采取一些保护性的措施,则能使菜肴保存更多的营养素:(1)上浆挂糊(2)先洗后切(3)急炒(4)加酸慎碱
A、 上浆挂糊
B、 加醋
C、 先切后洗
D、 急火快炒
E、 勾芡
答案：ABDE
解析：解析:食物在烹调时其中的营养素遭到损失,是不能完全避免的,但若采取一些保护性的措施,则能使菜肴保存更多的营养素:(1)上浆挂糊(2)先洗后切(3)急炒(4)加酸慎碱
A. 忠于职守
B. 爱岗敬业
C. 认真负责
D. 遵纪守法
解析：解析:暂无解析
A. 零平衡
B. 负平衡
C. 正平衡
D. 不平衡
解析：解析:生长发育中儿童及青少年的能量处于正平衡状态,对能量的需要量与生长速度成正比。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:由于职业道德具有普遍性,大部分人都需要从事某个或某些职业,每个行业、职业集体都具备优良的道德,对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:人的头发每月约长 1cm,通过对它的分析可以获得人体的一些基本营养信息,用作营养评价的参考指标。
A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 细胞工程
D. 辐照工程
解析：解析:食品的生物技术包括发酵工程,酶工程,细胞工程及基因工程四个部分。
A. 玉米中烟酸含量很低
B. 玉米中烟酸为结合型,不能被人体吸收
C. 玉米中烟酸为游离型,可以被人体吸收
D. 玉米中可以转化为烟酸的色氨酸含量很高
解析：解析:玉米中烟酸为结合型,不能被人体吸收
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
解析：解析:主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:根据血液的循环途径和功能不同,可将血液循环分为体循环(大循环)与肺循环(小循环)两部分
A. 头发
B. 尿液
C. 血液
D. 以上均是
解析：解析:用于营养状况评价的生物样品包括头发、尿液、粪便、血液、指甲、唾液等,根据检测目的进行选择,临床上常用的生物样品是尿液、粪便和血液,而头发也是营养学评价中常用的生物样品。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:成年男子总体水约占体重的 60%,女子约为 50-55%。
