11、畜肉中,猪肉的蛋白质含量最高,羊肉次之,牛肉最低。( )
解析:解析:畜肉的蛋白质,羊肉、牛肉、兔肉可以达到 20%左右,猪肉含量平均在 13.2%。
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44、100g 鸡蛋含有 13.3g 蛋白质和 144kcal 能量,对于成年轻体力劳动男子(能量 EER2250kcal/d;蛋白质 RNI 为 65g/d)鸡蛋的营养质量指数是( )
A. 0.8
B. 1.23
C. 3.28
D. 3.13
解析:解析:蛋白质密度=13.3÷65=0.20 ;能量密度=144÷2250=0.064 ;INQ=0.20÷0.064=3.13
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4、挑选好的原料应保存于通风、干燥的储存库中,并在规定时间内使用,避免原料在储存过程中()。
解析:解析:挑选好的原料应保存于通风、干燥的储存库中,并在规定时间内使用,避免原料在储存过程中变质。
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6、微波灭菌与常规加热灭菌相比,有利于维生素 C、氨基酸的保留。( )
解析:解析:微波加热是通过热效应与非热效应(生物效应)共同作用灭菌,因而与常规加热灭菌比较,具有低温、短时灭菌的特点,不仅安全可靠,且能保持食品营养成分不被破坏或流失,有利于保持产品的原有品质,营养素及色、香、味损失较少,并有利于保持维生素 C 和氨基酸。
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81.制定营养改善项目计划的要求()。
A. 针对性、计划性、目标明确、经费合适、易于评价
B. 针对性、计划性、目标明确、低经费开支、易于评价
C. 针对性、可行性、易于确定靶目标、低经费开支、易于评价
D. 针对性、可行性、易于确定目标、最低经费开支、易于评价
解析:解析:制定营养改善项目计划的要求①针对性②可行性③易于确定靶目标④低经费开支⑤易于评价
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71、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是( )
解析:解析:在红烧、清炖,肉中维生素损失最多。煎、炸、炒相比,炒肉维生素损失最少。
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68、开始询问膳食状况之前,不用提前使用标准的称量器具称量一些常见的食物重量。()
解析:解析:开始询问膳食状况之前,应提前使用标准的称量器具称量一些常见的食物重量。
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73.根据茶叶的色泽不同可以分为( )。
解析:解析:以茶叶的色泽不同而分为红茶,绿茶,青茶,黄茶,白茶和黑茶。
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29、乳母膳食中维生素 B1 摄入不足时,以纯母乳喂养的婴儿不易发生湿性脚气病。( )
解析:解析:维生素 B₁ 缺乏症又称脚气病,一般将其分为成人脚气病和婴儿脚气病两类,当乳母膳食中维生素 B1 摄入不足时,婴儿易发生脚气病。
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44、身高是指立位时从足底到颅顶的垂直高度。( )
解析:解析:暂无解析
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