A、 正确
B、 错误
答案：B
解析：解析:职业道德的作用包括协调职业关系、促进行业发展、提高全社会的道德水平。
A、 正确
B、 错误
答案：B
解析：解析:职业道德的作用包括协调职业关系、促进行业发展、提高全社会的道德水平。
A. 能量
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 蛋白质
解析：解析:体重测量的意义。在生长发育阶段,体重是反映蛋白质和能量营养状况的重要指标。对于成人来说,体重的变化主要反映了能量的平衡状况,长期能量过剩会引起体重增加,而长期能量不足会导致体重降低
A. 正确
B. 错误
解析：解析:糖类吸收的主要部位是在小肠的空肠。
A. 脱水、降低渗透压、干燥剂
B. 添加化学品、防干燥、灭菌防腐
C. 辐照、添加化学防腐剂、常温灭菌防腐
D. 脱水与干燥、添加化学防腐剂、高温杀菌
解析：解析:控制食物腐败变质的措施有:低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。
A. 看油脂的来源和组成比例
B. 看油脂的加工方法
C. 看油脂的来源
D. 看油脂的组成和脂肪酸的比例
解析：解析:植物油是必须脂肪酸的重要来源,为了满足人体的需要,在善食中不应低于总脂肪来源的 50%。
A. 身高和体重
B. 上臂围
C. 腰围和臀围
D. 皮褶厚度
解析：解析:成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等,其中以身高和体重最为重要,因为它综合反映了能量、蛋白质及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况,反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
A. 豆腐>豆浆>整粒熟大豆
B. 整粒熟大豆>豆浆>豆腐
C. 豆腐>整粒大豆>豆浆
D. 豆浆>豆腐>整粒大豆
解析：解析:不同烹饪方法,对大豆蛋白质的消化率有明显影响。如整粒熟大豆消化率为 65%、豆浆 85%、豆腐 92%~96%。因此消化率从高到低排序为:豆腐>豆浆>整粒大豆,故选 A。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:微波加热是通过热效应与非热效应(生物效应)共同作用灭菌,因而与常规加热灭菌比较,具有低温、短时灭菌的特点,不仅安全可靠,且能保持食品营养成分不被破坏或流失,有利于保持产品的原有品质,营养素及色、香、味损失较少,并有利于保持维生素 C 和氨基酸。
A. 和
B. 族维生素。
解析：解析:动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素
A. 咨询
B. 视频讲座
C. 小组活动
D. 个别劝导
E. 讲座 、培训
解析：解析:营养教育中常用的人际传播形式包括:(1)讲座(2)小组活动(3)个别劝导 (4) 培训(5)咨询
A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 细胞工程
D. 辐照工程
解析：解析:食品的生物技术包括发酵工程,酶工程,细胞工程及基因工程四个部分。
