解析：解析:大众传播的特点:(1)传播者是职业性的传播机构和人员,并需要借助特定的传播技术手段。(2)大众传播的信息是公开的、公共的,面向全社会人群。(3)大众传播信息扩散非常迅速而广泛。(4)大众传播对象虽然为数众多,分散广泛,互不联系,但从总体上来说是大体确定的。(5)大众传播是单向的,信息反馈速度缓慢且缺乏自发性。

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28、增加膳食纤维的途径包括( )

A. 　多吃全谷类食物

B. 　食物多样化

C. 　水果蔬菜连皮籽吃

D. 　多吃粗杂粮

E. 　按照食品标签,选择高膳食纤维食品

解析：解析:(1)早餐多吃高膳食纤维食物(2)多吃全谷类食品(3)食品多样化(4)水果蔬菜连皮连子吃(5)多吃整果,少喝果汁(6)按照食品标签提示,选择高膳食纤维食品

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69.高脂血症的膳食营养防治包括( )。

A. 　防治肥胖

B. 　减少钠盐和膳食脂肪

C. 　减少钠盐和膳食脂肪控制单双糖摄入量和增加膳食纤维摄入量

D. 　以上都是

解析：解析:高血脂症的膳食营养防治 1.防治肥胖 2.减少钠盐 3.减少膳食脂肪 4.控制单双糖摄入量 5.增加膳食纤维摄入量 6.戒酒。

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16、下列项目属于饼干感官检验的内容是( )

A. 　色泽

B. 　气味

C. 　滋味

D. 　是否有霉变

E. 　是否生虫或有其他外来污染物

解析：解析:感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味,不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

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29、可溶性膳食纤维主要包括( )

A. 　纤维素

B. 　半纤维素

C. 　果胶

D. 　树胶

E. 　木质素

解析：解析:膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等,后者包括纤维素、木质素等。

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5、营养教育中常用的人际传播形式包括( )。

A. 　咨询

B. 　视频讲座

C. 　小组活动

D. 　个别劝导

E. 　讲座、培训

解析：解析:营养教育中常用的人际传播形式包括:(1)讲座(2)小组活动(3)个别劝导 (4) 培训(5)咨询

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27.( )是谷物中含量最多的成分,占 40%~70%。

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　淀粉

D. 　B族维生素

解析：解析:谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在配入中多数含量在 70%以上。碳水化合物的主要形式为淀粉,以直链淀粉为主。谷类蛋白质含量一般为 7%~12%,脂肪含量多数为 0.4%~7.2%。

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4、挑选好的原料应保存于通风、干燥的储存库中,并在规定时间内使用,避免原料在储存过程中()。

A. 　变质

B. 　变味

C. 　受潮

D. 　变性

解析：解析:挑选好的原料应保存于通风、干燥的储存库中,并在规定时间内使用,避免原料在储存过程中变质。

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15、食品标签制作时,撰写食品名称需要( )

A. 　写在食品标签的醒目位置

B. 　清晰的标示反映食品真实属性的专业名称

C. 　使消费者一看到就能联想到食品的本质

D. 　可以在食品名称前附加干燥的、浓缩的…

E. 　特殊情况可以写在食品标签的任何位置

解析：解析:食品标签应符合法律、法规的规定,并符合相应食品安全标准的规定。应清晰、醒目、持久,应使消费者购买时易于辨认和识读。应通俗易懂、有科学依据,不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。应真实、准确、不得以虚假、夸大、使消费者误读或具欺骗性的文字、图形等方式介绍食品,也不得利用字号大小或色差误导消费者。不应直接或以暗示性的语言、图形、符号误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。不应与食品或者其包装物(容器)分离。应使用规范的汉字(商标除外)。具有装饰作用的各种艺术字应书写正确,易于辨认。可以同时使用拼音或少数民族文字,拼音不得大于相应汉字。可以同时使用外文,但因与中文有对应关系(商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名字和地址网址除外)。所有外文不得大于相应的汉字(商标除外)。预标装食品包装物或包装容器最大表面积大于 35 平方厘米,强制标示内容的文字、符号、数值的高度不得小于 1.8 毫米。一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品。每件独立包装的食品标识应当分别标注。若外包装易于开启识别,或透过外包装物能够清晰的识别内包装物(容器)上的所有强制标示内容或部分标识内容,可不在外包装物上重复标示相应的内容,否则应与外包装物上按要求标示所有强制标示内容。

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20、社区动员的最终目的是为了解决社区的营养问题。( )

A. 　正确

B. 　错误

解析：解析:理论 P285;社区动员的目的在于鼓励和动员社区居民、有关政府部门及社会团体积极参与社区营养工作,争取他们在人力、财力、物力(如社区卫生服务人员、经费、宣传材料、物品、知识技能等)方面的支持,采取行动以便解决社区的营养问题。

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