A、 增加菜肴香味,除去不良味道和气味
B、 减少维生素 A的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C、 刺激食欲,利于消化
D、 能防止果蔬褐变
答案：B
解析：解析:酸味烹调的主要作用是:增加菜肴香味,除去不良味道和气味;减少维生素 C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解,以利于消化吸收;刺激食欲,利于消化;能防果蔬的褐色;具有防腐作用。
A、 增加菜肴香味,除去不良味道和气味
B、 减少维生素 A的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C、 刺激食欲,利于消化
D、 能防止果蔬褐变
答案：B
解析：解析:酸味烹调的主要作用是:增加菜肴香味,除去不良味道和气味;减少维生素 C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解,以利于消化吸收;刺激食欲,利于消化;能防果蔬的褐色;具有防腐作用。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:高 GI 食物进入肠胃后消化快、吸收率高,葡萄糖进入血液后峰值高,释放快。
A. 生长发育
B. 基础代谢
C. 静息代谢
D. 食物热效应
解析：解析:除了基础代谢外,体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的 15%~30%。
A. 感官检验、嗅觉检验、味觉检验
B. 感官检验、嗅觉检验、触觉检验
C. 感官检验、物理性质检验、化学性质检验
D. 感官检验、嗅觉检验、味觉检验
解析：解析:食品营养品质建议包括 3个方面的内容,即感官检验、物理性质检验、化学性质检验,其中,感官检验最为直接,也是食品鉴别时常用的方法。
A. 谷物类
B. 谷薯类
C. 谷薯类
D. 粮谷类
解析：解析:由于粮谷类是碳水化合物的主要来源,因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。
A. 来自水果蔬菜
B. 有利于排便
C. 能被人体消化酶所水解
D. 减轻毒物对机体的损害作用
解析：解析:膳食纤维可以从两个角度去理解,一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物,包括纤维素、半纤维素,果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等;另一种是从化学角度将唐食纤维定义为植物的非淀粉多糖和木质素,聚合度≥3,人体不能消化吸收,但具有一种或多种健康益处的成分。膳食纤维来源于植物性食物,如水果、蔬菜、豆类、坚果和谷类。动物性食物几乎不含膳食纤维。越来越多的研究证明,膳食纤维的摄人与人体健康密切相关。过量摄入膳食纤维会影响维生素和铁、锌、钙、镁等矿物质的消化吸收,但摄入不足会增加便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症发生的危险。
A. 人乳、牛乳中乳清蛋白与酪蛋白的比值均是 70:30
B. 人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多
C. 人乳中的乳糖含量约 7%,高于牛乳
D. 人乳中钙、磷比例适宜(2:1),利于钙的吸收
解析：解析:人乳中乳清蛋白与酪蛋白的比值是 70:30,牛乳中乳清蛋白与酪蛋白的比值是
A. 防治肥胖
B. 减少钠盐和膳食脂肪
C. 减少钠盐和膳食脂肪控制单双糖摄入量和增加膳食纤维摄入量
D. 以上都是
解析：解析:高血脂症的膳食营养防治 1.防治肥胖 2.减少钠盐 3.减少膳食脂肪 4.控制单双糖摄入量 5.增加膳食纤维摄入量 6.戒酒。
A. [身高(m)]2÷体重(kg)
B. 体重(kg)÷身高 2(m2)
C. 身高(m)÷体重(kg)
D. 体重(kg)÷身高(m)
解析：解析:BMI 计算公式为∶体质指数(BMI ) =体重(kg )/[身高(m)的平方]。
A. 维生素 A
B. 维生素 E
C. 烟酸
D. 维生素 C
解析：解析:维生素 A不足,则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症。
A. 科学性
B. 思想性
C. 艺术性
D. 实用性
解析：解析:科学性是绝对不能缺少的,它是必须坚持的第一原则,也是医学科普文章的生命和灵魂。
