A、 递增顺序
B、 近似顺序
C、 添加顺序
D、 递减顺序
答案：D
解析：解析:食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列;净含量应由净含量、数字和法定计量单位组成,与食晶名称排在包装物或容器的同一展示版面;清晰标示食品的生产日期(或包装日期)和保质期,日期标示不得另外加贴、补印或篡改。
A、 递增顺序
B、 近似顺序
C、 添加顺序
D、 递减顺序
答案：D
解析：解析:食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列;净含量应由净含量、数字和法定计量单位组成,与食晶名称排在包装物或容器的同一展示版面;清晰标示食品的生产日期(或包装日期)和保质期,日期标示不得另外加贴、补印或篡改。
A. 传统的 24 小时回顾法调查不统计调味品的摄入量
B. 膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C. 化学分析法目的是测定膳食中有害物质的含量
D. 记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭
解析：解析:膳食史法已被广泛用于营养流行病学调查研究,当食物消耗种类多,随季节变化大时,采用膳食史法可以更加全面地了解居民膳食的摄入情况。对于许多慢性疾病,研究过去的膳食状况比研究现在更有意义,B 是正确的。传统的 24 小时回顾法中包括调味品的摄入量统计,A 错误。为了解不同个体和人群的膳食习惯,包括摄入的食物品种及每日从食物中所能摄取各种营养素的量,食物加工、烹调是否合理,膳食制度是否合理,被调查者过去膳食史,营养工作者需要选择适当的膳食调查方法对有关人群进行膳食调查。膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等,C 错误。记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法,该法适合于家庭调查,也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。
A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 细胞工程
D. 辐照工程
解析：解析:食品的生物技术包括发酵工程,酶工程,细胞工程及基因工程四个部分。
A. 酸奶
B. 小麦
C. 牛奶
D. 豆制品
解析：解析:每日供给相当于 15-20 克的大豆制品,可提供 6-10 克的优质蛋白。应当充分利用大豆资源来解决儿童的蛋白质营养问题,尤其是在较贫困的地区。
A. 大众传播是单向的
B. 大众传播对象大体是确定的
C. 信息扩散速度非常迅速而广泛
D. 信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
E. 大众传播的信息是半公开的、透明的
解析：解析:大众传播的特点:(1)传播者是职业性的传播机构和人员,并需要借助特定的传播技术手段。(2)大众传播的信息是公开的、公共的,面向全社会人群。(3)大众传播信息扩散非常迅速而广泛。(4)大众传播对象虽然为数众多,分散广泛,互不联系,但从总体上来说是大体确定的。(5)大众传播是单向的,信息反馈速度缓慢且缺乏自发性。
A. 鲜乳
B. 发酵乳
C. 炼乳
D. 乳粉
解析：解析:例如酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌,并使其在控制条件下发酵而制成的牛奶,经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加,因此更易消化吸收,乳糖减少,使乳糖酶活性低的成年人易于接受。
A. 玉米中烟酸含量很低
B. 玉米中烟酸为结合型,不能被人体吸收
C. 玉米中烟酸为游离型,可以被人体吸收
D. 玉米中可以转化为烟酸的色氨酸含量很高
解析：解析:玉米中烟酸为结合型,不能被人体吸收
A. 淀粉
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 膳食纤维
解析：解析:谷物中含有较多水溶性维生素,淘洗次数过多会导致大量水溶性维生素随水流损失。
A. 正确
B. 错误
解析：解析:2 岁以后的体重增长变慢,每年增长 1.5~2.0kg,增长的速度趋于缓慢,直至青春期开始再次加快。
A. 超重
B. 肥胖
C. 正常
D. 正常偏胖
解析：解析:BMI=体重/身高的平方=80/1.68/1.68=28.34,如果 BMI≥24kg/m2 诊断超重;如果 BMI≥
