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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
2 哪个部位不是小牛大腿肉( )。

A、　内腿肉

B、　外腿肉

C、　中腿肉

D、　上腿肉

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
245.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的( )及筋质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae34-ebbe-c025-5c3e10a5bb00.html
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224.急性食物中毒发病急、病程短、具有爆发性
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d85-69d0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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124.蔬菜保藏一般采用冷藏保藏法　即把蔬菜放在( )的温度下保存。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade9-3b35-c025-5c3e10a5bb00.html
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136.家禽肉的蛋白质主要存在于( )组织中。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf0-4786-c025-5c3e10a5bb00.html
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242.捆扎外脊肉时应将多余的( )及筋质剔除。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae33-5924-c025-5c3e10a5bb00.html
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276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d98-8cad-c0b3-ebdcd51f5400.html
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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae46-b0c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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264 柠檬黄油需加入柠檬汁( )毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3f-09c5-c025-5c3e10a5bb00.html
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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add0-4b1f-c025-5c3e10a5bb00.html
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388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7e-7747-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

2 哪个部位不是小牛大腿肉( )。

A、　内腿肉

B、　外腿肉

C、　中腿肉

D、　上腿肉

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
245.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的( )及筋质。

A. 　瘦肉

B. 　碎肉

C. 　脂肪

D. 　筋膜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae34-ebbe-c025-5c3e10a5bb00.html
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224.急性食物中毒发病急、病程短、具有爆发性

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d85-69d0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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124.蔬菜保藏一般采用冷藏保藏法　即把蔬菜放在( )的温度下保存。

A. 　2-4

B. 　2-6

C. 　2-8

D. 　2-10

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade9-3b35-c025-5c3e10a5bb00.html
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136.家禽肉的蛋白质主要存在于( )组织中。

A. 　骨骼

B. 　肌肉

C. 　结缔

D. 　脂肪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf0-4786-c025-5c3e10a5bb00.html
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242.捆扎外脊肉时应将多余的( )及筋质剔除。

A. 　脂肪

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋膜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae33-5924-c025-5c3e10a5bb00.html
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276.大部分蔬菜都具有一定的香气成分。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d98-8cad-c0b3-ebdcd51f5400.html
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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

A. 　1-2

B. 　2-4

C. 　4-6

D. 　6-8

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae46-b0c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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264 柠檬黄油需加入柠檬汁( )毫升。

A. 20

B. 30

C. 40

D. 50

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3f-09c5-c025-5c3e10a5bb00.html
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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A. 　青葡萄

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄

D. 　白葡萄

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add0-4b1f-c025-5c3e10a5bb00.html
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388.制作焗螃蟹是把原料放入蟹壳内，上浇( )，撒上计司求，入炉烤上色。

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　蛋黄沙司，

D. 　班尼土沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7e-7747-c025-5c3e10a5bb00.html
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