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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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5. 小牛核呈扁圆形;形状很像( )。

A、　杏仁

B、　桃仁

C、　花生仁

D、　核桃仁

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

257.巴黎黄油常用于( ).

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74. 荷兰金酒的酒精度数在( )度左右

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889.baked ham Virginia 的中文是( )

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604.阔节裂头绦虫成虫寄生在人、猪、猫、狗等动物体内，但( )是此虫的主要宿主。

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131 动物宰杀后，由于酶的分解作用糖元被分解消耗，产生( )导致 PH 值下降

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

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231. 原料的捆扎成型的目的之-是使原料保持原有的( ).

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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

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111 以下保最方法中( )不能杀天细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖

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567.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是( )、胡萝卜素等损失最为突出。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

5. 小牛核呈扁圆形;形状很像( )。

A、　杏仁

B、　桃仁

C、　花生仁

D、　核桃仁

答案：D

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257.巴黎黄油常用于( ).

A. 　煎牛扒

B. 　烤牛扒

C. 　炒牛扒

D. 　焗牛排

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74. 荷兰金酒的酒精度数在( )度左右

A. 50

B. 51

C. 52

D. 53

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889.baked ham Virginia 的中文是( )

A. 　丁香焗火腿

B. 　白烩小牛肉

C. 　串烤羊肉

D. 　烤羊腿

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604.阔节裂头绦虫成虫寄生在人、猪、猫、狗等动物体内，但( )是此虫的主要宿主。

A. 　人

B. 　猪

C. 　猫

D. 　狗

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131 动物宰杀后，由于酶的分解作用糖元被分解消耗，产生( )导致 PH 值下降

A. 　核酸

B. 　乳糖

C. 　乳酸

D. 　氨基酸

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

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231. 原料的捆扎成型的目的之-是使原料保持原有的( ).

A. 　风味

B. 　形态

C. 　质感

D. 　口感

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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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111 以下保最方法中( )不能杀天细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖

A. 　高温保藏.

B. 　低温保成

C. 　淹制

D. 　烟熏

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567.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是( )、胡萝卜素等损失最为突出。

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　蛋白质

D. 　维生素 D

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