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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料，( )

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194.科学切配的含义之一是对于各种原料要先切后洗( ):

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46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。

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772.在口味上，( )对苦味较为迟钝。

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67. 享有 VS 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

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573.烹制绿色素菜时为使其嫩绿而加碱，会使( )大量被破坏。

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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

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834.What’s today’s special? 的汉语是( )

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185 确定毛利率的一般原则是凡与普通客人关系密切的一般产品，毛利率从低:()

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171.餐饮经营者要根据季节、时令和市场需求变化，在调整菜单的过程中，调整产品价格。()

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

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20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料，( )

A. 正确

B. 错误

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194.科学切配的含义之一是对于各种原料要先切后洗( ):

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。

A. 　鲸鱼

B. 　鳐鱼

C. 　鮭鱼

D. 　大马哈鱼

点击查看答案

772.在口味上，( )对苦味较为迟钝。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　中年人

D. 　老年人

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67. 享有 VS 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

A. 　2 年

B. 　3 年

C. 　4 年.

D. 　5 年

点击查看答案

573.烹制绿色素菜时为使其嫩绿而加碱，会使( )大量被破坏。

A. 　胡萝卜素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　B 族维生素

点击查看答案

1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

点击查看答案

834.What’s today’s special? 的汉语是( )

A. 　今天是几号

B. 　今天特殊吗

C. 　今天的特点

D. 　今天的特色菜是什么

点击查看答案

185 确定毛利率的一般原则是凡与普通客人关系密切的一般产品，毛利率从低:()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

171.餐饮经营者要根据季节、时令和市场需求变化，在调整菜单的过程中，调整产品价格。()

A. 正确

B. 错误

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