APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

11.成年牛尾一般重( )千克。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

350.制作法式烧羊腿时，将羊腿放入烤盘内，撒上盐和胡椒粉，再浇上精制油，送入烤炉内烤至，( )成熟时，加蔬菜香料、香叶，再烤至八九成熟时，即取出保暖。

点击查看题目

1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

点击查看题目

304.清汤是指在一般的汤汁基础上，加入富含( )的原料，进一步提炼而成。

点击查看题目

800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

点击查看题目

547.虾仁的销售毛利率为 45.65%，在成品成本不变的条件下，换算为成本毛利率是( )%。

点击查看题目

889.baked ham Virginia 的中文是( )

点击查看题目

432 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的口味是( )，有浓郁的香草味。

点击查看题目

438.根据质量标准，焖填馅小牛核的口味是咸鲜、奶香、( )

点击查看题目

237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

点击查看题目

130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

11.成年牛尾一般重( )千克。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：D

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

350.制作法式烧羊腿时，将羊腿放入烤盘内，撒上盐和胡椒粉，再浇上精制油，送入烤炉内烤至，( )成熟时，加蔬菜香料、香叶，再烤至八九成熟时，即取出保暖。

A. 　二三

B. 　三四

C. 　四五

D. 　五六

点击查看答案

1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

A. 　辣

B. 　麻

C. 　苦

D. 　涩

点击查看答案

304.清汤是指在一般的汤汁基础上，加入富含( )的原料，进一步提炼而成。

A. 　脂肪

B. 　蛋白质

C. 　矿物质

D. 　胶质

点击查看答案

800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

A. 　褐色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

点击查看答案

547.虾仁的销售毛利率为 45.65%，在成品成本不变的条件下，换算为成本毛利率是( )%。

A. 80

B. 82

C. 84

D. 86

点击查看答案

889.baked ham Virginia 的中文是( )

A. 　丁香焗火腿

B. 　白烩小牛肉

C. 　串烤羊肉

D. 　烤羊腿

点击查看答案

432 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的口味是( )，有浓郁的香草味。

A. 　咸、酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

点击查看答案

438.根据质量标准，焖填馅小牛核的口味是咸鲜、奶香、( )

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302