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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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12. 牛尾肉质坚硬，筋很多，( )组织丰富，必须长时间煮和焖才能变软。

A、　肌肉

B、　脂肪

C、　结缔

D、　纤维

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、在天然糖中，( )甜度最高

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213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

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474.冷菜装盆时应尽量利用原料的自然( )进行刀工处理。

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191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

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280.适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚羊脑猪肉冻等菜的调料

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220 质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天( )小时，冬天:12小时。

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855.马里兰炸鸡的英语是:( )

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180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

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879.在焗炉内焗热的英语解释是( )

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410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

12. 牛尾肉质坚硬，筋很多，( )组织丰富，必须长时间煮和焖才能变软。

A、　肌肉

B、　脂肪

C、　结缔

D、　纤维

答案：C

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1、在天然糖中，( )甜度最高

A. 　蔗糖

B. 　麦芽糖

C. 　果糖

D. 　乳糖

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213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

A. 正确

B. 错误

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474.冷菜装盆时应尽量利用原料的自然( )进行刀工处理。

A. 　色彩

B. 　形状

C. 　质地

D. 　特点

点击查看答案

191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

280.适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚羊脑猪肉冻等菜的调料

A. 　金巴伦沙司

B. 　辣根沙司

C. 　博荷沙司

D. 　法国式酸果沙司

点击查看答案

220 质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天( )小时，冬天:12小时。

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

点击查看答案

855.马里兰炸鸡的英语是:( )

A. 　Maryland fried chicken

B. 　fried chicken Maryland

C. 　fried Maryland chicken

点击查看答案

180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

879.在焗炉内焗热的英语解释是( )

A. 　baked in oven

B. 　with butter

C. 　roasted in oven

D. 　strewed with oil

点击查看答案

410 根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口味是( )。

A. 　咸鲜

B. 　醇鲜

C. 　香鲜

D. 　甜鲜

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