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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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13.小羊是指出生不足( )的羊。

A、　半年

B、　1 年

C、　1 年半

D、　2 年

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

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1、静止的油主要传热方式是( )

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151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

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80.大型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

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237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

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47.家禽的内脏的矿物质比瘦肉多。( )

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615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

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50:竹鸡肉的腥膻味( );烹任前一般先进行初步热加工，除去异味。

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526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

13.小羊是指出生不足( )的羊。

A、　半年

B、　1 年

C、　1 年半

D、　2 年

答案：B

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468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

A. 　咸、甜、香，

B. 　鲜、咸、香

C. 　咸、辣、香

D. 　咸、酸、香

点击查看答案

1、静止的油主要传热方式是( )

A. 　对流

B. 　辐射

C. 　传导

D. 　交换

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151.水产类食品的蛋白质平均含量为( )

A. 10%

B. 12%

C. 14%

D. 16%

点击查看答案

80.大型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

47.家禽的内脏的矿物质比瘦肉多。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

615.在各种化学污染中以( )污染对食品污染最为严重。

A. 　农药生物连锁式

B. 　工业“三废”

C. 　食品添加剂

D. 　包装材料

点击查看答案

773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　年轻人

D. 　妇女

点击查看答案

50:竹鸡肉的腥膻味( );烹任前一般先进行初步热加工，除去异味。

A. 　很重

B. 　较重:

C. 　稍重

D. 　不重

点击查看答案

526.主要成本率定价法是一种以( )为中心的定价方法。

A. 　成本

B. 　毛利

C. 　利润

D. 　价格

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