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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
14.哪一种羊没有膻味( )

A、 小绵羊

B、 小山羊

C、 卷毛羊

D、 咸草羊

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc3-c593-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、对肝硬化,心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af24-3eb9-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、饮食中的( )给人以不愉快感,在烹调中应力求去掉
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af49-a06a-c025-5c3e10a5bb00.html
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874.salmon 的中文意思是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6e-d6fa-c025-5c3e10a5bb00.html
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261.制作蜗牛黄油时需要加入 80 毫升的( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3d-80fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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249.烹调方法虽然名目繁多,传热形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8e-4e79-c0b3-ebdcd51f5400.html
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231. 原料的捆扎成型的目的之-是使原料保持原有的( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2d-8728-c025-5c3e10a5bb00.html
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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee1-c543-c025-5c3e10a5bb00.html
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574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时,很容易被破坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed9-9d3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d86-c80b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

14.哪一种羊没有膻味( )

A、 小绵羊

B、 小山羊

C、 卷毛羊

D、 咸草羊

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

A.  酿造酒

B.  蒸馏酒

C.  配制酒;

D.  兑制酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc3-c593-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、对肝硬化,心脏病和胃溃疡等患者应禁忌( )和洗胃。

A.  催吐

B.  输液

C.  导泻

D.   灌肠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af24-3eb9-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、饮食中的( )给人以不愉快感,在烹调中应力求去掉

A.  麻辣味

B.  酸味

C.  苦味

D.  涩味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af49-a06a-c025-5c3e10a5bb00.html
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874.salmon 的中文意思是( )

A.  小牛肉

B.  鹿肉

C.  三文鱼

D.  鱼

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261.制作蜗牛黄油时需要加入 80 毫升的( ).

A.  红葡萄酒

B.  白兰地

C.  威士忌

D.  朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3d-80fc-c025-5c3e10a5bb00.html
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249.烹调方法虽然名目繁多,传热形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。

A. 正确

B. 错误

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231. 原料的捆扎成型的目的之-是使原料保持原有的( ).

A.  风味

B.  形态

C.  质感

D.  口感

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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

A.  镰刀菌

B.  棕曲霉

C.  寄生曲霉

D.  变形杆菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee1-c543-c025-5c3e10a5bb00.html
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574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时,很容易被破坏。

A.  酸性物质

B.  碱性物质

C.  脂类物质

D.  醇类物质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed9-9d3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d86-c80b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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