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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。

A、　红色

B、　红褐色

C、　浅红色

D、　暗红色

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

171.餐饮经营者要根据季节、时令和市场需求变化，在调整菜单的过程中，调整产品价格。()

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154.上菜时，将蔬菜批从模内扣出，切成 2 厘米的厚片，配香草计司汁即可。( )

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333 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色清澈透明

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213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

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51.水产品一般在成年期脂防含量很高。( )

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295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

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649.对受霉菌污染食品的处理，利用( )去毒也是有效的方法。

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741 平面型受热是指被加工的原料，只有 1 个面接受( )的热量

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97. 啤酒的麦精度数在( )左右。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。

A、　红色

B、　红褐色

C、　浅红色

D、　暗红色

答案：C

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171.餐饮经营者要根据季节、时令和市场需求变化，在调整菜单的过程中，调整产品价格。()

A. 正确

B. 错误

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154.上菜时，将蔬菜批从模内扣出，切成 2 厘米的厚片，配香草计司汁即可。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

333 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色清澈透明

A. 　茶

B. 　白

C. 　浅黄

D. 　浅绿

点击查看答案

213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

51.水产品一般在成年期脂防含量很高。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

295. filet de sole bonne femme 的中文是:缤纷板鱼柳。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

A. 　管理费用

B. 　经营费用

C. 　流通费用

D. 　成本费用

点击查看答案

649.对受霉菌污染食品的处理，利用( )去毒也是有效的方法。

A. 　红外线

B. 　紫外线

C. 　暴晒法

D. 　微波辐射

点击查看答案

741 平面型受热是指被加工的原料，只有 1 个面接受( )的热量

A. 　热对流

B. 　热辐射

C. 　热源

D. 　导热

点击查看答案

97. 啤酒的麦精度数在( )左右。

A. 　4-6 度

B. 　6-8 度

C. 　8-10 度

D. 　10-12 度

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