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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
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16鹿是野味原料，生育期越短，肉越( )

A、　老

B、　坚硬

C、　柔软

D、　丰满

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae96-6b00-c025-5c3e10a5bb00.html
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858.fried fillet of fish 的中文是( )
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394 制作扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae81-31e0-c025-5c3e10a5bb00.html
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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af47-3830-c025-5c3e10a5bb00.html
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227.沙门氏首具有不分解蛋白质的特点，因而装菌污染的食品通常没有明显感官性状改变，
故不宜被察觉:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d86-7194-c0b3-ebdcd51f5400.html
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642.过量使用发色剂对肉类畸形加工处理，在食品中可形成( )物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aefc-025a-c025-5c3e10a5bb00.html
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203.阔节裂头绦虫是人肠中最大的缭虫()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7e-4024-c0b3-ebdcd51f5400.html
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55.水产品的水分平均含量为 75%:( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d48-8b34-c0b3-ebdcd51f5400.html
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112 微生物生长的适宜温度是( )°
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade2-a0b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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820.因乳中含有乳糖和酪蛋白长时间加热可发生( )反应，而使牛奶变成褐色
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af54-f468-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

16鹿是野味原料，生育期越短，肉越( )

A、　老

B、　坚硬

C、　柔软

D、　丰满

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae96-6b00-c025-5c3e10a5bb00.html
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858.fried fillet of fish 的中文是( )

A. 　炸鱼排

B. 　炒鱼片

C. 　水煮鱼

D. 　溜鱼片

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394 制作扒牛外脊在装盘时，把配菜放在盆内，放上外脊肉扒，浇上( )

A. 　布朗沙司

B. 　番茄沙司

C. 　蛋黄沙司

D. 　班尼土沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae81-31e0-c025-5c3e10a5bb00.html
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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A. 　蔗糖

B. 　食盐

C. 　醋

D. 　蒜素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af47-3830-c025-5c3e10a5bb00.html
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227.沙门氏首具有不分解蛋白质的特点，因而装菌污染的食品通常没有明显感官性状改变，
故不宜被察觉:

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d86-7194-c0b3-ebdcd51f5400.html
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642.过量使用发色剂对肉类畸形加工处理，在食品中可形成( )物质。

A. 　致病

B. 　致畸

C. 　强致癌

D. 　致突变

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aefc-025a-c025-5c3e10a5bb00.html
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203.阔节裂头绦虫是人肠中最大的缭虫()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7e-4024-c0b3-ebdcd51f5400.html
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55.水产品的水分平均含量为 75%:( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d48-8b34-c0b3-ebdcd51f5400.html
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112 微生物生长的适宜温度是( )°

A. 　8-40

B. 　10-40

C. 　15-40.

D. 　20-40

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade2-a0b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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820.因乳中含有乳糖和酪蛋白长时间加热可发生( )反应，而使牛奶变成褐色

A. 　焦化

B. 　羰氨

C. 　糖化

D. 　降解

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af54-f468-c025-5c3e10a5bb00.html
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