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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。

A、　1~2 年

B、　2~3 年

C、　3~4 年

D、　4~5 年

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

205.冲净血水、剥去筋膜的牛仔核沥干水分后，用净布包好，上放重物压置( )小时左右

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110.制作牛肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各 50 毫升。( )( )

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291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

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242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

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30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )

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534.菜单的定价必须在市场调查的基础上，判定某种风味、某类产品的市场需求量及需求程度，掌握消费者对( )的接受程度，才能合理制定出菜肴产品合理的价格。

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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

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456.根据质量标准，皇家式蔬菜批口味是( )。

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243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

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808.发酵的可可豆香味淡而色为( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。

A、　1~2 年

B、　2~3 年

C、　3~4 年

D、　4~5 年

答案：B

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205.冲净血水、剥去筋膜的牛仔核沥干水分后，用净布包好，上放重物压置( )小时左右

A. 8

B. 10

C. 12

D. 14

点击查看答案

110.制作牛肉清汤配鹅干丸需加入红、白葡萄酒各 50 毫升。( )( )

A. 正确

B. 错误

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291.西兰花的英文是: cauliflower.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

A. 正确

B. 错误

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30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

534.菜单的定价必须在市场调查的基础上，判定某种风味、某类产品的市场需求量及需求程度，掌握消费者对( )的接受程度，才能合理制定出菜肴产品合理的价格。

A. 　菜肴品种

B. 　菜肴风味

C. 　产品价格

D. 　产品质量

点击查看答案

1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

A. 　2.5-7

B. 　2.5-8

C. 　2.5-9

D. 　2.5-10

点击查看答案

456.根据质量标准，皇家式蔬菜批口味是( )。

A. 　咸、酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

点击查看答案

243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

808.发酵的可可豆香味淡而色为( )

A. 　褐色

B. 　棕褐色

C. 　棕红色

D. 　蓝灰色

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