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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

A、　蛋白质

B、　纤维质

C、　脂肪酸

D、　矿物质

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
1、副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，( )℃加热 5 分钟就可将其杀灭。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0f-df54-c025-5c3e10a5bb00.html
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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af08-c476-c025-5c3e10a5bb00.html
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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d40-5f71-c0b3-ebdcd51f5400.html
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125.制 作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d60-dda5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-5f6c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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248.物体转化本身的热能向外发射的现象称热辐射。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8d-b440-c0b3-ebdcd51f5400.html
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33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb8-e988-c025-5c3e10a5bb00.html
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211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d80-f2ba-c0b3-ebdcd51f5400.html
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94.波尔图酒是( )的国宝。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-4956-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、人们对( )感觉最敏感
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-8538-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

A、　蛋白质

B、　纤维质

C、　脂肪酸

D、　矿物质

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
1、副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，( )℃加热 5 分钟就可将其杀灭。

A. 56

B. 76

C. 86

D. 90

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0f-df54-c025-5c3e10a5bb00.html
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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

A. 　接触

B. 　非接触

C. 　直接

D. 　非直接

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af08-c476-c025-5c3e10a5bb00.html
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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d40-5f71-c0b3-ebdcd51f5400.html
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125.制 作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d60-dda5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-5f6c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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248.物体转化本身的热能向外发射的现象称热辐射。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8d-b440-c0b3-ebdcd51f5400.html
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33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb8-e988-c025-5c3e10a5bb00.html
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211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d80-f2ba-c0b3-ebdcd51f5400.html
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94.波尔图酒是( )的国宝。

A. 　英国

B. 　荷兰

C. 　葡萄牙

D. 　西班牙

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-4956-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、人们对( )感觉最敏感

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-8538-c025-5c3e10a5bb00.html
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