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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

A、70

B、80

C、90

D、100

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

299 法国鲜鱼汤需要鲜鱼:( )克

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161 在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫铺。()

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228.整鱼出骨按其加工方法主要有背开出骨法和( )出骨法。

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1、葡萄球菌有两个典型的菌种，其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。

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384 根据质量标准，法式焗鱼的表层色泽是( )，

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

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646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。

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492. 沙拉( )的方法，主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉的装饰。

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13.黑菌主要产于意大利和法国的野生森林中。( )

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94.波尔图酒是( )的国宝。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

A、70

B、80

C、90

D、100

答案：B

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299 法国鲜鱼汤需要鲜鱼:( )克

A. 500

B. 1000

C. 1500

D. 2000

点击查看答案

161 在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫铺。()

A. 正确

B. 错误

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228.整鱼出骨按其加工方法主要有背开出骨法和( )出骨法。

A. 　头部

B. 　横开

C. 　尾部

D. 　腹开

点击查看答案

1、葡萄球菌有两个典型的菌种，其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。

A. 　白色

B. 　橙色

C. 　金黄色

D. 　表皮

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384 根据质量标准，法式焗鱼的表层色泽是( )，

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

点击查看答案

10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

点击查看答案

646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。

A. 　重复

B. 　再次

C. 　交叉

D. 　霉菌

点击查看答案

492. 沙拉( )的方法，主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉的装饰。

A. 　特别装盆

B. 　圆形装盆

C. 　分格装盆

D. 　混合装盆

点击查看答案

13.黑菌主要产于意大利和法国的野生森林中。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

94.波尔图酒是( )的国宝。

A. 　英国

B. 　荷兰

C. 　葡萄牙

D. 　西班牙

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