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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

A、　蛋白质

B、　纤维质

C、　胶质

D、　矿物质

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

446 制作猪肉批需格大片面放入磨具后，平放入冰箱冷藏( )小时以烘烤时面片收缩过大。

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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40.烟熏对原料具有杀菌防腐作用。( ).、

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62 挥发油含量在蔬菜比较多，是构成蔬菜香气的主要成分。( )

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168.产品成本和管理费用构成餐饮的经营成本:( )

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111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )

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132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

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536.比较分析同行竞争对手的( )价格对通过本企业产品的竞争力有十分重要的作用。

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420.根据质量最标准，杂肉串的口味是( )、咸、鲜。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

21.獐肉含( )高，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩柔软，滋味鲜美。

A、　蛋白质

B、　纤维质

C、　胶质

D、　矿物质

答案：A

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446 制作猪肉批需格大片面放入磨具后，平放入冰箱冷藏( )小时以烘烤时面片收缩过大。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

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40.烟熏对原料具有杀菌防腐作用。( ).、

A. 正确

B. 错误

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62 挥发油含量在蔬菜比较多，是构成蔬菜香气的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

168.产品成本和管理费用构成餐饮的经营成本:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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536.比较分析同行竞争对手的( )价格对通过本企业产品的竞争力有十分重要的作用。

A. 　不同产品

B. 　同类产品

C. 　相似产品

D. 　菜单

点击查看答案

420.根据质量最标准，杂肉串的口味是( )、咸、鲜。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

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