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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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26、珍珠鸡原产于( )

A、　非洲

B、　欧洲

C、　亚洲

D、　美洲

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

137.骨骼中含有丰富的钙和( )。

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289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

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305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

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73.涨发燕窝的水与工具要清洁，不可有油污( )・

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77. 所谓朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒和强香朗姆酒是按( )的不同分类的。

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424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

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279 制作芥末酱需把芥末粉用箩过筛，放在非金属容器中，冲入( )沸水搅成稠糊状，抹平，用筷子插上几个小孔，再浇上余下的开水，使水没过芥末。

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94.波尔图酒是( )的国宝。

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1、当流体留得与不同温度的固体接触时，会产生热交换，此种交换称( )。

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558.销售毛利率又称( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

26、珍珠鸡原产于( )

A、　非洲

B、　欧洲

C、　亚洲

D、　美洲

答案：A

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137.骨骼中含有丰富的钙和( )。

A. 　铁

B. 　锌

C. 　磷

D. 　铜

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289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

A. 　白葡萄酒

B. 　红葡萄酒

C. 　朗姆酒

D. 　白兰地

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305:.清汤是指在( )的汤汁基础上，加入富含蛋白质的原料，进一步提炼而成。

A. 　一般，

B. 　特殊

C. 　特色

D. 　蔬菜.

点击查看答案

73.涨发燕窝的水与工具要清洁，不可有油污( )・

A. 正确

B. 错误

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77. 所谓朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒和强香朗姆酒是按( )的不同分类的。

A. 　口味

B. 　色泽.

C. 　产地

D. 　原料和制作方法

点击查看答案

424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

A. 　红花奶油沙司

B. 　红酒沙司

C. 　莳萝沙司

D. 　班尼士沙司

点击查看答案

279 制作芥末酱需把芥末粉用箩过筛，放在非金属容器中，冲入( )沸水搅成稠糊状，抹平，用筷子插上几个小孔，再浇上余下的开水，使水没过芥末。

A. 90

B. 100

C. 110

D. 120

点击查看答案

94.波尔图酒是( )的国宝。

A. 　英国

B. 　荷兰

C. 　葡萄牙

D. 　西班牙

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1、当流体留得与不同温度的固体接触时，会产生热交换，此种交换称( )。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　辐射换热

D. 　对流换热

点击查看答案

558.销售毛利率又称( )。

A. 　外加法

B. 　利润率

C. 　纯利率

D. 　内扣率

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