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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

27、珍珠鸡饲养( )的味道最好。

A、　3 月~4 月

B、　4 月 6

C、　6 月~10 月

D、　一年

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )

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237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

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167.蔬菜是人体( )的重要来源

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289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

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154.上菜时，将蔬菜批从模内扣出，切成 2 厘米的厚片，配香草计司汁即可。( )

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1、( )不论多少浓度总不令人愉快。

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609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

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412 串烧菜肴饶制前要腌渍( )。

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250 整鸡出骨成型翻剥至前胶骨的关节露出后，先抽出烧骨，尺骨，然后再抽( )

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题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

27、珍珠鸡饲养( )的味道最好。

A、　3 月~4 月

B、　4 月 6

C、　6 月~10 月

D、　一年

答案：C

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169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )

A. 正确

B. 错误

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237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

167.蔬菜是人体( )的重要来源

A. 　糖分

B. 　水分

C. 　矿物质

D. 　维生素

点击查看答案

289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

154.上菜时，将蔬菜批从模内扣出，切成 2 厘米的厚片，配香草计司汁即可。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、( )不论多少浓度总不令人愉快。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

A. 　肠道

B. 　呼吸道

C. 　皮肤

D. 　血液

点击查看答案

412 串烧菜肴饶制前要腌渍( )。

A. 　入味

B. 　保鲜

C. 　防腐

D. 　保色

点击查看答案

250 整鸡出骨成型翻剥至前胶骨的关节露出后，先抽出烧骨，尺骨，然后再抽( )

A. 　腿骨

B. 　脊骨

C. 　肋骨

D. 　翅骨

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