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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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单选题
)
33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
834.What’s today’s special? 的汉语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5b-573b-c025-5c3e10a5bb00.html
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81. 香槟香酿造的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-c0cb-c025-5c3e10a5bb00.html
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833.由于( )和蒸发的原因,都可造成菜肴香气成分的损失。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5a-de46-c025-5c3e10a5bb00.html
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832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发,( )降低而减弱。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5a-6c56-c025-5c3e10a5bb00.html
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145.水产品的糖的平均含量为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfd-976f-c025-5c3e10a5bb00.html
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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-ec3b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef8-6cba-c025-5c3e10a5bb00.html
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660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af04-ef69-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、人们对( )感觉最敏感
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-8538-c025-5c3e10a5bb00.html
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885.beef in casserle 汉语译为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af74-0fbd-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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834.What’s today’s special? 的汉语是( )

A.  今天是几号

B.  今天特殊吗

C.  今天的特点

D.  今天的特色菜是什么

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5b-573b-c025-5c3e10a5bb00.html
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81. 香槟香酿造的原料是( ).

A.  葡萄

B.  橘子

C.  甘蔗

D.  苹果

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-c0cb-c025-5c3e10a5bb00.html
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833.由于( )和蒸发的原因,都可造成菜肴香气成分的损失。

A.  发酵

B.  分解

C.  氧化

D.  降解

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5a-de46-c025-5c3e10a5bb00.html
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832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发,( )降低而减弱。

A.  温度

B.  水份

C.  脂质

D.  乙醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5a-6c56-c025-5c3e10a5bb00.html
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145.水产品的糖的平均含量为( )

A. 4%

B. 5%

C. 6%

D. 7%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfd-976f-c025-5c3e10a5bb00.html
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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-ec3b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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635.食品被( )、霉菌毒素污染一般引起急性中毒。

A.  细菌毒素

B.  过敏物质

C.  有害昆虫

D.  寄生虫

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef8-6cba-c025-5c3e10a5bb00.html
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660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

A.  细菌

B.  活菌

C.  霉菌

D.  毒菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af04-ef69-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、人们对( )感觉最敏感

A.  甜味

B.  酸味

C.  苦味

D.  咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-8538-c025-5c3e10a5bb00.html
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885.beef in casserle 汉语译为( )

A.  烤牛肉

B.  煮牛肉

C.  罐焖牛肉

D.  炒牛肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af74-0fbd-c025-5c3e10a5bb00.html
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