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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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34章鱼富含( )和脂肪。

A、　矿物质

B、　胶质

C、　蛋白质

D、　氨基酸

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

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329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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371.根据质量标准，培根焗鮮贝的色泽是( )。

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30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )

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60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

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1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

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140 牛肉的( )含量较高。

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63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

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93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

34章鱼富含( )和脂肪。

A、　矿物质

B、　胶质

C、　蛋白质

D、　氨基酸

答案：C

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87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

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329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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539.以满足客人物质和精神享受为重点，采用高价促销策略定价，使顾客得到物质和精神等多方面的享受，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

点击查看答案

371.根据质量标准，培根焗鮮贝的色泽是( )。

A. 　淡黄色

B. 　乳白色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

点击查看答案

30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

A. 　酿造酒

B. 　蒸溜酒

C. 　食用酒精

D. 　啤酒

点击查看答案

1、从生理角度划分，人的味觉有甜、酸、( )、咸 4 种。

A. 　辣

B. 　麻

C. 　苦

D. 　涩

点击查看答案

140 牛肉的( )含量较高。

A. 　维生素 B1

B. 　维生素 A

C. 　维生素 B2

D. 　叶酸

点击查看答案

63. 啤酒中至少含有( ): %的水分。

A. 90

B. 92

C. 94

D. 96

点击查看答案

93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

A. 正确

B. 错误

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