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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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35章鱼富含蛋白质、脂防，脂肪的含量为牡蛎的( )倍。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

658食用维生素 C、( )以及新鲜的野果等，可阻断亚硝基化混合物的形成。

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502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

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212 黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入( )中浸泡，并用木棍不断搅动，以使胎衣与鱼卵分离，并使盐分充分渗入卵中

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279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

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79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

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39.番红花以( )、意大利产的为佳。

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168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

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874.salmon 的中文意思是( )

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11.成年牛尾一般重( )千克。

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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

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题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

35章鱼富含蛋白质、脂防，脂肪的含量为牡蛎的( )倍。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

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658食用维生素 C、( )以及新鲜的野果等，可阻断亚硝基化混合物的形成。

A. 　矿物质

B. 　胡萝卜素

C. 　维生素 E

D. 　B 族维生素

点击查看答案

502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

A. 　产品

B. 　原料进价

C. 　管理

D. 　人员

点击查看答案

212 黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入( )中浸泡，并用木棍不断搅动，以使胎衣与鱼卵分离，并使盐分充分渗入卵中

A. 　盐水

B. 　冷水

C. 　开水

D. 　碱水

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279 早上好，怀特先生・请给我看一下今晚的订单。译成英文是: Good morning， Mr. White Please show me the order of today.

A. 正确

B. 错误

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79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

A. 　葡萄牙

B. 　意大利

C. 　法国

D. 　西班牙

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39.番红花以( )、意大利产的为佳。

A. 　西班牙.

B. 　法国

C. 　德国

D. 　葡萄牙

点击查看答案

168 蔬菜的( )对维持人体酸碱平衡十分重要。

A. 　糖分

B. 　矿物质

C. 　维生素

D. 　水分

点击查看答案

874.salmon 的中文意思是( )

A. 　小牛肉

B. 　鹿肉

C. 　三文鱼

D. 　鱼

点击查看答案

11.成年牛尾一般重( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

A. 　法国

B. 　英国

C. 　德国

D. 　意大利

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