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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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37( )和肥鹅肝及鱼子酱并称为世界三大美食原料

A、　螃蟹

B、　鲑鱼

C、　龙虾

D、　黑菌

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

199 生奶中含有丰富的矿物质，且大部分无机盐以( )盐类形式存在，容易被人体吸收。

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78.原料捆扎成型的操作方法大多数使用在大型菜肴中( )

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38.烹任原料保藏方法可分低温、高温、干燥、密封等方法，( )

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517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。

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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

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507.餐饮经营者必须充分认识菜肴产品价格的( )，灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要。

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392.铁扒的温度范围一一般在( )

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109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。

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28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )

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142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

37( )和肥鹅肝及鱼子酱并称为世界三大美食原料

A、　螃蟹

B、　鲑鱼

C、　龙虾

D、　黑菌

答案：D

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199 生奶中含有丰富的矿物质，且大部分无机盐以( )盐类形式存在，容易被人体吸收。

A. 　可溶性

B. 　不溶性:

C. 　半溶性

D. 　固溶性

点击查看答案

78.原料捆扎成型的操作方法大多数使用在大型菜肴中( )

A. 正确

B. 错误

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38.烹任原料保藏方法可分低温、高温、干燥、密封等方法，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

517.菜肴( )是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。

A. 　品种

B. 　规格

C. 　质量

D. 　价格

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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　堆

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507.餐饮经营者必须充分认识菜肴产品价格的( )，灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要。

A. 　特殊性

B. 　灵活性

C. 　多样性

D. 　时令性

点击查看答案

392.铁扒的温度范围一一般在( )

A. 　140~160 摄氏度

B. 　160~180 摄氏度

C. 　180~200 摄氏度

D. 　200~220 摄氏度

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109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。

A. 　细菌

B. 　病原体

C. 　莓

D. 　病毒

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28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

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