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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

A、　英国

B、　法国

C、　德国

D、　瑞典

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

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461 根据质量标准，冷鸭肉批的色泽是( )，表面光洁

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139.肉类为( )和磷的良好来源。

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69.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜・以清除积血、( )

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848.Potato salad 的汉语是( )

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231. 原料的捆扎成型的目的之-是使原料保持原有的( ).

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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

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307，牛清汤是在牛基础汤中加入( )制成的清汤。

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472.冷菜装盆时应避免与任何( )的接触。

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1、预防组胺中毒重要的是把含组胺算多的鱼类贮藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

A、　英国

B、　法国

C、　德国

D、　瑞典

答案：B

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8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

461 根据质量标准，冷鸭肉批的色泽是( )，表面光洁

A. 　浅褐色

B. 　浅黄色

C. 　黄色

D. 　浅红色

点击查看答案

139.肉类为( )和磷的良好来源。

A. 　铁，

B. 　锌

C. 　钙

D. 　铜

点击查看答案

69.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜・以清除积血、( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

848.Potato salad 的汉语是( )

A. 　土豆色拉

B. 　番茄色拉

C. 　尼斯色拉

D. 　水果色拉

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231. 原料的捆扎成型的目的之-是使原料保持原有的( ).

A. 　风味

B. 　形态

C. 　质感

D. 　口感

点击查看答案

126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

A. 　一个月

B. 　2 个月

C. 　3 个月

D. 　4 个月

点击查看答案

307，牛清汤是在牛基础汤中加入( )制成的清汤。

A. 　牛肉

B. 　牛骨

C. 　牛油

D. 　牛杂

点击查看答案

472.冷菜装盆时应避免与任何( )的接触。

A. 　生食

B. 　高温调料

C. 　沙拉酱

D. 　酱汁

点击查看答案

1、预防组胺中毒重要的是把含组胺算多的鱼类贮藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。

A. 　9℃

B. 　8℃

C. 　6℃

D. 　5℃

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