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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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39.番红花以( )、意大利产的为佳。

A、　西班牙.

B、　法国

C、　德国

D、　葡萄牙

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

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426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

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222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

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68. 享有 VSOP 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

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874.salmon 的中文意思是( )

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153. 制作皇家式蔬菜批入 130℃烤箱，隔水考，是以防温度过高，出现气孔，影响菜肴质量
( )

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604.阔节裂头绦虫成虫寄生在人、猪、猫、狗等动物体内，但( )是此虫的主要宿主。

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271 褐变是菜肴在加工烹调过程中最普遍的变色现象

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559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

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516.菜肴价格变动幅度不宜太大，-般一次变价不宜超过( )%。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

39.番红花以( )、意大利产的为佳。

A、　西班牙.

B、　法国

C、　德国

D、　葡萄牙

答案：A

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609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

A. 　肠道

B. 　呼吸道

C. 　皮肤

D. 　血液

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426.根据质量标准，海鲜串的口味是咸鲜、( )。

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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222.干鲍鱼初加工，第二天应以同样的原料、同样方法蒸( )小时即可:

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

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68. 享有 VSOP 标志的干邑白兰地工艺至少需要( )的酒龄。

A. 　2 年

B. 　3 年

C. 　4 年

D. 　5 年

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874.salmon 的中文意思是( )

A. 　小牛肉

B. 　鹿肉

C. 　三文鱼

D. 　鱼

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153. 制作皇家式蔬菜批入 130℃烤箱，隔水考，是以防温度过高，出现气孔，影响菜肴质量
( )

A. 正确

B. 错误

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604.阔节裂头绦虫成虫寄生在人、猪、猫、狗等动物体内，但( )是此虫的主要宿主。

A. 　人

B. 　猪

C. 　猫

D. 　狗

点击查看答案

271 褐变是菜肴在加工烹调过程中最普遍的变色现象

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

559.销售毛利率法是以( )为基数的毛利率来计算的。

A. 　销售额

B. 　销售系数

C. 　销售价格

D. 　销售获利

点击查看答案

516.菜肴价格变动幅度不宜太大，-般一次变价不宜超过( )%。

A. 　4-6

B. 　6-8

C. 　8-10

D. 　10-12

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