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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

A、　9 月

B、　10 月

C、　11 月

D、　12 月

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

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600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。

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54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

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1、引起( )中毒的包装材料应予以销毁或改为非食品用。

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122 肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

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188.销售毛利法是以耗用原料成本作为基数的毛利来计算的( )

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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

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830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。

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1、( )可使残留在胃里内的毒物迅速排出。

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194.科学切配的含义之一是对于各种原料要先切后洗( ):

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题目内容

(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

A、　9 月

B、　10 月

C、　11 月

D、　12 月

答案：C

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106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

A. 正确

B. 错误

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600 华支睾吸虫成虫呈( )或为黄色。

A. 　灰色

B. 　灰白色

C. 　黄色

D. 　白色

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54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

A. 　酿造酒

B. 　蒸馏酒

C. 　配制酒;

D. 　兑制酒

点击查看答案

1、引起( )中毒的包装材料应予以销毁或改为非食品用。

A. 　细菌性

B. 　化学性

C. 　动物性

D. 　植物性

点击查看答案

122 肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

A. 　低温冷冻

B. 　高温

C. 　密封

D. 　腌溃

点击查看答案

188.销售毛利法是以耗用原料成本作为基数的毛利来计算的( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

830.肌肉中的香气是由羰基化合物和含( )化合物构成的。

A. 　氮

B. 　镁

C. 　锌

D. 　硫

点击查看答案

1、( )可使残留在胃里内的毒物迅速排出。

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

点击查看答案

194.科学切配的含义之一是对于各种原料要先切后洗( ):

A. 正确

B. 错误

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