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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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43 为金丝燕第二、第三次筑的巢.

A、　白燕

B、　毛燕

C、　血燕

D、　屋燕

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

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175 蔬菜是( )的重要来源

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

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646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。

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292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).

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1、( )越高味感越充分

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

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238 扁豆中含有皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用:

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631.土壤、空气、岩石、水域中，均可能含有( )核素。

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870.butter 的中文是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

43 为金丝燕第二、第三次筑的巢.

A、　白燕

B、　毛燕

C、　血燕

D、　屋燕

答案：无

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475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、季节特点、宗教信仰等。

A. 　习惯

B. 　爱好

C. 　身份

D. 　忌讳

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175 蔬菜是( )的重要来源

A. 　膳食热能

B. 　膳食纤维

C. 　植物蛋白

D. 　葡萄糖

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

646.对于熟食品，一定要生熟分开，防止( )污染。

A. 　重复

B. 　再次

C. 　交叉

D. 　霉菌

点击查看答案

292 意式鱼肉面条汤中的鱼肉切成( ).

A. 　小块

B. 　小片

C. 　小丁

D. 　丝

点击查看答案

1、( )越高味感越充分

A. 　浓度

B. 　温度

C. 　溶解度

D. 　成熟度

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

238 扁豆中含有皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

631.土壤、空气、岩石、水域中，均可能含有( )核素。

A. 　有害性

B. 　放射性

C. 　吸收性

D. 　稳固性

点击查看答案

870.butter 的中文是( )

A. 　奶油

B. 　黄油

C. 　奶酪

D. 　酥油

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