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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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45.每年的( )月份是鱼翅主要加工生产期。

A、　4-6

B、　7-8

C、　8-9

D、　10-12

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

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397 扒鹿柳的主料是鹿( )400 克。

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281.制作法式酸果沙司需要法国沙司( )克

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221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

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433.制作苹果煎鹅肝要在苹果上撤上( ).

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227 整鱼出骨按其加工方法主要有( )出骨法和腹开出骨法。

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

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287.Sorry，l’ve made a mistake.的中文意思是:对不起，我弄错了。

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607.蛔虫是一种大型的( )，虫体黄白色，圆柱状。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

45.每年的( )月份是鱼翅主要加工生产期。

A、　4-6

B、　7-8

C、　8-9

D、　10-12

答案：A

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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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397 扒鹿柳的主料是鹿( )400 克。

A. 　胸脯肉

B. 　腿肉

C. 　里脊肉

D. 　肋条

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281.制作法式酸果沙司需要法国沙司( )克

A. 150

B. 200

C. 250

D. 300

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221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

433.制作苹果煎鹅肝要在苹果上撤上( ).

A. 　淀粉

B. 　胡椒粉

C. 　玉桂粉

D. 　芥末粉

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227 整鱼出骨按其加工方法主要有( )出骨法和腹开出骨法。

A. 　头部

B. 　横开

C. 　背开

D. 　尾部

点击查看答案

629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

A. 　光线

B. 　微粒

C. 　射线

D. 　爆炸

点击查看答案

287.Sorry，l’ve made a mistake.的中文意思是:对不起，我弄错了。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

607.蛔虫是一种大型的( )，虫体黄白色，圆柱状。

A. 　蠕虫

B. 　绦虫

C. 　线虫

D. 　囊虫

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