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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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48.竹鸡，体长约( )厘米

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

159.水产品是维生素 B2 和( )等维生素的良好来源。.

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471 根据质量标准，冷烤小牛肉的的口味是( )，微咸;

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129 糖在家畜禽肉主要以( )的形式存在于肌肉组织和肝脏中

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1、通常说的味道主要是( )味道。

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248.物体转化本身的热能向外发射的现象称热辐射。

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124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

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205.冲净血水、剥去筋膜的牛仔核沥干水分后，用净布包好，上放重物压置( )小时左右

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579.在烹调中适量加( )，可使维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 增加稳定性。

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320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟，切成( )小片。

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61:蔬菜一般含有各种色素( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

48.竹鸡，体长约( )厘米

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：C

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159.水产品是维生素 B2 和( )等维生素的良好来源。.

A. 　叶酸

B. 　氨基酸

C. 　尼克酸

D. 　维生素 E

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471 根据质量标准，冷烤小牛肉的的口味是( )，微咸;

A. 　鲜香

B. 　醇香

C. 　浓香

D. 　肥香

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129 糖在家畜禽肉主要以( )的形式存在于肌肉组织和肝脏中

A. 　葡萄糖

B. 　核酸

C. 　果越

D. 　糖元

点击查看答案

1、通常说的味道主要是( )味道。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

点击查看答案

248.物体转化本身的热能向外发射的现象称热辐射。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

124.制作焗生菜牡蛎卷的辅料是文也沙司 150 毫升，黑鱼子 70 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

205.冲净血水、剥去筋膜的牛仔核沥干水分后，用净布包好，上放重物压置( )小时左右

A. 8

B. 10

C. 12

D. 14

点击查看答案

579.在烹调中适量加( )，可使维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 增加稳定性。

A. 　酒

B. 　糖

C. 　醋

D. 　碱

点击查看答案

320.牛清汤汤料制作时需将鸡蛋与牛奶混合搅拌均匀蒸熟，切成( )小片。

A. 　菱形

B. 　圆形

C. 　三角形

D. 　方形

点击查看答案

61:蔬菜一般含有各种色素( )

A. 正确

B. 错误

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