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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

A、　欧洲

B、　亚洲

C、　北美洲

D、　东南亚

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
1、原料内部受热的快慢与原料的( )、质量状态有直接关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af32-772f-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、葡萄球菌有两个典型的菌种，其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af12-753d-c025-5c3e10a5bb00.html
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459 根据质量标准，蔬菜劈扣味是浓香，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea1-6117-c025-5c3e10a5bb00.html
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95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d56-5115-c0b3-ebdcd51f5400.html
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868.small sausage 的中文是( )
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456.根据质量标准，皇家式蔬菜批口味是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9f-de4c-c025-5c3e10a5bb00.html
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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adac-039c-c025-5c3e10a5bb00.html
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85. 味美思首创于( )的吐莲。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add3-f745-c025-5c3e10a5bb00.html
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301 根据牡蛎周打汤的质量标准，它的色泽是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-a068-c025-5c3e10a5bb00.html
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36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d42-0f26-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

A、　欧洲

B、　亚洲

C、　北美洲

D、　东南亚

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
1、原料内部受热的快慢与原料的( )、质量状态有直接关系。

A. 　产地

B. 　几何形状

C. 　数量

D. 　品种

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af32-772f-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、葡萄球菌有两个典型的菌种，其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。

A. 　白色

B. 　橙色

C. 　 金黄色

D. 　表皮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af12-753d-c025-5c3e10a5bb00.html
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459 根据质量标准，蔬菜劈扣味是浓香，( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea1-6117-c025-5c3e10a5bb00.html
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95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d56-5115-c0b3-ebdcd51f5400.html
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868.small sausage 的中文是( )

A. 　小香肠

B. 　小火腿

C. 　小黄鱼

D. 　小千层酥盒

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456.根据质量标准，皇家式蔬菜批口味是( )。

A. 　咸、酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9f-de4c-c025-5c3e10a5bb00.html
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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adac-039c-c025-5c3e10a5bb00.html
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85. 味美思首创于( )的吐莲。

A. 　德国

B. 　法国

C. 　西班牙

D. 　意大利

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add3-f745-c025-5c3e10a5bb00.html
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301 根据牡蛎周打汤的质量标准，它的色泽是( )

A. 　橘红色

B. 　粉红色

C. 　乳白色

D. 　浅褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-a068-c025-5c3e10a5bb00.html
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36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d42-0f26-c0b3-ebdcd51f5400.html
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