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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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52.牛蛙体重一般为( )千克。:

A、　0.3-0.5:

B、　0.3-0.8

C、　0.5-0.8

D、　0.8-1

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af11-10f5-c025-5c3e10a5bb00.html
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308 由于牛的生长期较其他动物长，所以其( )较多
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae55-f59b-c025-5c3e10a5bb00.html
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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae53-b4f5-c025-5c3e10a5bb00.html
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415.制作羊肉串最后把肉串放在盆中间，拔去杆子，配上( )和时令蔬菜即可
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8b-1b02-c025-5c3e10a5bb00.html
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592.黄曲霉毒素耐热，分解温度为( )℃，故烹调过程或高压皆不能破坏之。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee3-1a59-c025-5c3e10a5bb00.html
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300.法国鲜鱼汤的口味是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-3323-c025-5c3e10a5bb00.html
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821.因乳中含有乳糖和酪蛋白长时间加热可发生羰氨反应，而是牛奶变为( )
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211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d80-f2ba-c0b3-ebdcd51f5400.html
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146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-5ea7-c025-5c3e10a5bb00.html
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463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-245e-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

52.牛蛙体重一般为( )千克。:

A、　0.3-0.5:

B、　0.3-0.8

C、　0.5-0.8

D、　0.8-1

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

A. 　致病性

B. 　产毒性

C. 　侵袭性

D. 　致病性暂时不明的

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af11-10f5-c025-5c3e10a5bb00.html
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308 由于牛的生长期较其他动物长，所以其( )较多

A. 　肌红蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　血清蛋白

D. 　白蛋白

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae55-f59b-c025-5c3e10a5bb00.html
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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

A. 　酸

B. 　辣

C. 　甜

D. 　麻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae53-b4f5-c025-5c3e10a5bb00.html
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415.制作羊肉串最后把肉串放在盆中间，拔去杆子，配上( )和时令蔬菜即可

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂炒土豆

D. 　土豆沙拉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8b-1b02-c025-5c3e10a5bb00.html
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592.黄曲霉毒素耐热，分解温度为( )℃，故烹调过程或高压皆不能破坏之。

A. 200

B. 220

C. 238

D. 268

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee3-1a59-c025-5c3e10a5bb00.html
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300.法国鲜鱼汤的口味是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae52-3323-c025-5c3e10a5bb00.html
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821.因乳中含有乳糖和酪蛋白长时间加热可发生羰氨反应，而是牛奶变为( )

A. 　灰白色

B. 　淡黄色

C. 　褐色

D. 　灰褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af55-6332-c025-5c3e10a5bb00.html
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211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d80-f2ba-c0b3-ebdcd51f5400.html
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146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。

A. 　1-2

B. 　1-3

C. 　1-4

D. 　1-5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-5ea7-c025-5c3e10a5bb00.html
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463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

A. 　蜂蜜

B. 　酱汁

C. 　油

D. 　香料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea3-245e-c025-5c3e10a5bb00.html
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